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米酒市場潛力大，規(guī)范化釀造打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品

2022-11-22 16:21:36 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：9892

　　米酒，又稱酒釀、甜酒，是一種將煮熟的拌上酒酵后發(fā)酵而成的一種低度酒。因其口味香甜醇美、度數(shù)低的特點(diǎn)深受人們喜歡。值得一提的是，米酒除了具有飲用價值外，還具有一定的保健價值。米酒含有豐富的活性酶和有益菌，飲用生米酒對消化不良、厭食、偏食有一定療效，隨著人們養(yǎng)生意識的增強(qiáng)，米酒成為部分消費(fèi)者的選擇。米酒作為一個古老的酒種，歷經(jīng)千年依然是人們餐桌上的?？?，并且其市場需求量還在增加。如今的米酒多采用工廠化生產(chǎn)，依托先進(jìn)的釀造設(shè)備，可以讓米酒產(chǎn)品更加安全可靠。

　　縱觀國內(nèi)的酒類消費(fèi)市場，低度、醇香的酒種越來越受年輕消費(fèi)者追捧。作為中國傳統(tǒng)低度酒的代表，米酒在酒類消費(fèi)市場中占領(lǐng)著一席之地。據(jù)酒類行業(yè)多家機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布的《2022低度潮飲趨勢報告》顯示：2022年，我國低度潮飲市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到338億元，約為啤酒市場預(yù)估規(guī)模的60%，行業(yè)尚處于成長階段。可見，以米酒為代表的低度酒類市場蘊(yùn)藏著巨大發(fā)展?jié)摿Α?br />

　　米酒釀造大致要經(jīng)過選料、浸泡、蒸煮、悶糧、攤涼、拌曲、培菌、發(fā)酵、蒸餾等工序，每一個看似不起眼的加工環(huán)節(jié)對米酒的品質(zhì)、口感、風(fēng)味都有著影響，如果在釀造過程中操作不當(dāng)或是對溫度把控不到位，就容易導(dǎo)致米酒發(fā)霉，產(chǎn)生食品安全隱患。因此，規(guī)范化的操作和后續(xù)的殺菌工作對米酒釀造來說都非常重要。

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