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國產(chǎn)泡菜飄香韓國，企業(yè)加強(qiáng)設(shè)備、工藝改造成品控關(guān)鍵

2022-12-05 16:34:41 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：9919

　　據(jù)臨沂海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，今年前十個月，臨沂轄區(qū)企業(yè)共向韓國出口泡菜2.52萬噸，同比增長31.94%。初冬季節(jié)正值白菜大量成熟的時候，臨沂正在抓緊時機(jī)生產(chǎn)韓國泡菜。

　　泡菜是韓國人飲食的重要組成部分，市場需求量大。2013年，韓國還將泡菜申請了世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。不過，受天氣等因素的影響，今年韓國的白菜數(shù)量銳減，泡菜原料供不應(yīng)求，導(dǎo)致白菜價格水漲船高，這無異于斷了韓國人的口糧。在韓國白菜價格上漲的同時，我國的泡菜也迎來了發(fā)展機(jī)遇，山東、河北、吉林等地擴(kuò)種白菜，甚至將白菜直接加工成泡菜出口，普普通通的白菜成為了地方菜農(nóng)致富的“金疙瘩”。

　　對于地方來說，將白菜加工成泡菜出口，產(chǎn)品的價格上漲，更有利于促進(jìn)菜農(nóng)和企業(yè)創(chuàng)收。不過，我國的農(nóng)產(chǎn)品或加工食品在銷往海外市場的過程中，由于各國對產(chǎn)品的質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)有著不一樣的要求，往往會影響產(chǎn)品順利地走出國門。因此，無論是原材料產(chǎn)品還是加工產(chǎn)品，其質(zhì)量要求都非常高。為了避免造成不必要的損失，同時也為了減少對企業(yè)名譽(yù)的影響，國內(nèi)的企業(yè)需要執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)、高要求，從設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)入手提高產(chǎn)品品質(zhì)。

　　作為山東省保健蔬菜加工銷售集散地，青島市仁兆鎮(zhèn)抓住了機(jī)遇，將韓國的白菜危機(jī)轉(zhuǎn)換成了當(dāng)?shù)氐陌撞松虣C(jī)。當(dāng)?shù)卣畮椭髽I(yè)引進(jìn)智能設(shè)備，實現(xiàn)泡菜加工標(biāo)準(zhǔn)化。為了達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，仁兆鎮(zhèn)嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，原輔料都要求達(dá)到出口級別，盡可能保障食材的新鮮程度和口感。另外，為了達(dá)到菌落要求，整個泡菜生產(chǎn)過程都在低溫環(huán)境下進(jìn)行，需要人工的環(huán)節(jié)溫度控制在10攝氏度左右，不需要人工的環(huán)節(jié)則將溫度控制在0-5攝氏度之間。

　　無獨(dú)有偶，山東省臨沂市也立足白菜資源優(yōu)勢，大力發(fā)展泡菜加工。在臨沂的沂蒙老區(qū)，素有種植白菜的傳統(tǒng)，這里產(chǎn)的白菜營養(yǎng)豐富、清甜可口，龐大的白菜產(chǎn)量為當(dāng)?shù)匕l(fā)展泡菜產(chǎn)業(yè)提供了充足的原料。據(jù)了解，白菜需要經(jīng)過切片、板料、裝壇腌制、包裝、封口、殺菌等嚴(yán)格的加工流程才能達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)。

　　在泡菜國際市場利好的背景下，大力發(fā)展泡菜產(chǎn)業(yè)，推動泡菜走向國際市場，對于地方來說是非常明智的決定。為了避免造成不必要的損失，企業(yè)需要淘汰落后的生產(chǎn)設(shè)備，并且在生產(chǎn)工藝上下功夫，爭取打造更富有競爭力的泡菜產(chǎn)品。

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