“高水分擠壓植物基肉制品技術創(chuàng)新與應用”獲2022中國食品科技十大進展

2022-12-23 09:06:36 來源：中國農業(yè)科學院農產品加工研究所閱讀量：6870

　　12月14日，中國食品科學技術學會發(fā)布了2022中國食品科技十大進展，加工所植物蛋白團隊完成的“高水分擠壓植物基肉制品技術創(chuàng)新與應用”科研成果成功入選。

　　該成果針對高水分擠壓植物基肉制品存在的原料組分互作機制不清、關鍵核心工藝裝備落后的產業(yè)化瓶頸問題，在高水分擠壓植物基肉制品理論研究、技術創(chuàng)新和產品創(chuàng)制三個方面取得了重要突破。一是率先揭示了高水分擠壓過程中蛋白質、淀粉和脂肪酸三大組分相互作用規(guī)律，提出蛋白纖維結構形成的“分層疊變”理論機制。二是構建了植物蛋白高水分擠壓全過程精準調控數(shù)學模型與國內外首個可視化平臺，實現(xiàn)了高水分擠壓過程中的數(shù)據變化預測與網絡共享。三是創(chuàng)新了高水分擠壓關鍵工藝與核心裝備，建立了高水分擠壓-酶法改性聯(lián)用、在線調色調味、一體化成型等系列產業(yè)化關鍵核心技術。

　　團隊取得了從蛋白質纖維結構形成機理到關鍵技術裝備與重大產品創(chuàng)制全鏈條的系統(tǒng)創(chuàng)新與突破，在Trends in Food Science & Technology(IF:16.002)等知名國際期刊發(fā)表文章30余篇，獲得的國家發(fā)明專利數(shù)量占全國的20%，居國內首位。通過了以世界衛(wèi)生組織Gerald G. MOY教授為組長的國際同行專家評議，專家組認為該技術引領了植物基肉制品科技創(chuàng)新與產業(yè)發(fā)展，整體處于國際領先水平，還得到了全球最大人造肉公司Impossible Food創(chuàng)始人兼總裁Patrick Brown教授的高度評價。技術成果在良品鋪子、益海嘉里等知名企業(yè)轉化應用，建成年產能1000噸的植物基牛肉生產線，風干牛肉等產品已上市，經濟社會效益顯著。

　　作者：張金闖

上一篇：植物蛋白結構與功能調控創(chuàng)新團隊揭示了反式白藜蘆醇抑制花生油熱致異構反式脂肪酸形成的作用機理

下一篇：中國農科院農產品加工所優(yōu)質薯條及烤薯加工關鍵技術通過專家評定

我要評論

昵稱

匿名

文明上網，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現(xiàn)本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯(lián)系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

亚洲av无码成人精品国产 ,免费观看电视在线高清,男男SM调教视频,日韩乱码人妻无码中文字幕久久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

“高水分擠壓植物基肉制品技術創(chuàng)新與應用”獲2022中國食品科技十大進展

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦更多+

亚洲av无码成人精品国产 ,免费观看电视在线高清,男男SM调教视频,日韩乱码人妻无码中文字幕久久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

“高水分擠壓植物基肉制品技術創(chuàng)新與應用”獲2022中國食品科技十大進展

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦 更多+

產品推薦更多+