烘焙品牌桃禧滿滿獲百萬融資，低糖烘焙賽道成新風口？

2023-02-20 15:12:42 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：9032

　　據媒體相關報道顯示，近日烘焙品牌桃禧滿滿完成百萬天使輪融資。據了解，桃禧滿滿創(chuàng)立于2022年8月，是一家將低糖和益生菌理念跟糕點進行創(chuàng)新性融合的企業(yè)。

　　隨著生活水平的提高，人們對食品的追求不再僅限于果腹，包裝、口感、口味的豐富性都是消費者看重的內容。烘焙作為可塑性強的食品細分領域，在市場上具有非常大的市場潛力，據艾媒咨詢數據，2021年中國烘焙食品市場規(guī)模約為2600.8億元，同比增長19.9%，并預計2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將進一步增長至3069.9億元。

　　不過，在消費升級的情況下，消費者更加注重健康飲食，一些主打低糖、低脂的產品更容易獲得他們的青睞。自從以元氣森林為代表的無糖飲料品牌爆火后，餐飲行業(yè)就掀起了一陣“0糖”、“低糖”風。而一向以“高熱量”、“高糖分”形象示人的烘焙產品，隨著消費升級也正在逐漸作出改變。桃禧滿滿在成立不到一年的時間內就完成百萬天使輪融資，似乎也能給其他烘焙品牌以信號：低糖、無糖化慢慢成為烘焙市場發(fā)展的主要趨勢。

　　鮑師傅、五芳齋、墨茉點心局、虎頭局、稻香村、瀘溪河等烘焙品牌紛紛推出低糖糕點，迎合消費者們追求健康飲食的消費習慣。五芳齋在去年的中秋節(jié)特地推出低糖月餅；虎頭局的麻薯在生產時去掉了傳統麻薯配方中通常會添加的砂糖，突出原材料本身的微甜口感；墨茉點心局專門在菜單中開辟了一個低糖系列。

　　值得一提的是，隨著烘焙低糖化成為一大趨勢，代糖也成為烘焙市場上的“香餑餑”。據Innova Market Insights數據調研顯示，從2014年到2018年，烘焙市場上含甜葉菊的新品平均每年增長13%，含羅漢果的新品平均每年增長21%。不過，使用代糖烘焙也面臨著不小的難題。代糖與蔗糖相比，更不利于促進酵母發(fā)酵，同時代糖也難以與蛋白類物質產生焦化反應，因此，代糖在產品著色和產品穩(wěn)定性方面都存在著一定的差距。所以，使用代糖烘焙，企業(yè)需要考慮如何提高烘焙產品的品質。

　　與此同時，產品同質化競爭嚴重也是烘焙行業(yè)發(fā)展的一大難題。由于烘焙產品容易復刻，難以打造真正的爆款，加上一些品牌在產品上并沒有花足夠的心思去研發(fā)產品，難以培養(yǎng)起消費者的忠誠度。在此背景下，企業(yè)不僅需要在洞察消費趨勢，還需多在產品研發(fā)上下功夫，打造差異化競爭優(yōu)勢，才有可能實現彎道超車。

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