“嗦粉”也會中毒？科技守護“舌尖安全”

2023-04-19 11:34:35 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：9914

　　對于許多南方人來說，美好的一天往往是從吃一碗熱騰騰的米粉開始。但或許有人不知道的是，隨著氣溫回升，若米線、河粉、腸粉等濕米粉儲存不當，就容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，人體食用后容易引發(fā)中毒，嚴重的甚至能危及生命。近期，江西市場監(jiān)督管理局提醒消費者預防米酵菌酸毒素中毒；東莞橋頭市場監(jiān)管局突擊檢查農(nóng)貿(mào)市場濕粉銷售情況，確保群眾“嗦粉”安全。

　　椰毒假單胞菌在自然界廣泛分布，容易在食品表面生長，其適宜生長的溫度是37℃，適宜產(chǎn)毒的溫度為26℃。在溫度適宜的情況下，椰毒假單胞菌會產(chǎn)生名為米酵菌酸毒素的物質，人體誤食這種物質后會產(chǎn)生腹脹、腹痛、惡心嘔吐等癥狀，嚴重的還可能出現(xiàn)肝腫大、肝功能異常等臨床癥狀。

　　米酵菌酸毒素常常出現(xiàn)在酵米面食品中。這類食品通常以玉米、高粱、小黃米、大黃米等為原料經(jīng)發(fā)酵而制成。據(jù)國家衛(wèi)健委發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2010-2020期間，酵米面中毒已致37人死亡，涉及14起，84人中毒。

　　在以往，人們會根據(jù)米粉制品的色澤、氣味來判斷米粉是否能夠食用，雖然這種簡單的感官判斷能夠在一定程度上幫助消費者識別，但是往往不夠準確，容易發(fā)生“意外”。

　　現(xiàn)如今，隨著科學技術的發(fā)展，人們開始使用檢測設備來識別食品中的毒素，進而守護“舌尖上的安全”。食品毒素檢測主要有兩種方法，一是實驗室檢測；二是快速檢測。不過實驗室檢測對操作人員的要求高、流動性小等特點，而快速檢測具有操作簡單、檢測時間短、可肉眼判讀結果等特點。隨著快速檢測技術的普及，使得各種快速檢測試劑被廣泛應用于市場監(jiān)管、餐飲風險監(jiān)測以及科學研究等領域。不少企業(yè)針對米酵菌酸毒素研發(fā)出快速檢測試劑，能夠幫助市場監(jiān)管人員和加工企業(yè)快速發(fā)現(xiàn)酵米面食品的問題，避免不合格產(chǎn)品流入消費市場。

　　值得一提的是，我國針對米酵菌酸毒素的檢測，正在不斷規(guī)范和完善。2021年3月11日，國家標準《食品安全國家標準食品微生物學檢驗唐菖蒲伯克霍爾德氏菌(椰毒假單胞菌酵米面亞種)檢驗》正式實施，國標規(guī)定，當毒力測定實驗為陽性時，分別取毒素粗提液，陰性對照粗提液，按照GB 5009.189執(zhí)行。當然，有了先進的檢測技術和嚴格的檢測標準并不足以守護食品安全，還需要市場監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)商共同努力。

　　在此也提醒廣大消費者，購買酵米面食品時，盡量選擇衛(wèi)生狀況良好的門店，同時也要關注米粉是否酸敗、霉變。購買后的酵米面食品要冷藏儲存，并盡快食完。

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