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《數(shù)智化中央廚房微生物污染控制技術(shù)規(guī)范》團(tuán)標(biāo)征求意見(jiàn)

2023-04-25 15:38:47 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:三七 閱讀量:7378

   近日,深圳市綠色產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)提出并起草的《數(shù)智化中央廚房微生物污染控制技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見(jiàn)稿,現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)。
 
  近年來(lái),隨著即食、即熱、即烹、即配的預(yù)制菜成為時(shí)代風(fēng)口,中央廚房作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條中承上啟下的重要環(huán)節(jié),需求量上漲;加之隨著消費(fèi)升級(jí),人們更加注重餐食的衛(wèi)生,也催生了對(duì)能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、智能化生產(chǎn)的中央廚房的需要。
 
  中央廚房能夠在短時(shí)間內(nèi)完成即食食品加工制作,確保配餐營(yíng)養(yǎng),全程采用網(wǎng)聯(lián)技術(shù)以實(shí)現(xiàn)食材采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工配配送及售后服務(wù)的數(shù)據(jù)采集、智能化處理、過(guò)程監(jiān)控、信息反饋等智能化服務(wù)。
 
  近年來(lái),國(guó)家也大力支持中央廚房建設(shè)。2017年,農(nóng)業(yè)部出臺(tái)了《關(guān)于深入實(shí)施主食加工業(yè)提升行動(dòng)的通知》,提出將中央廚房建設(shè)作為重點(diǎn)支持方向。2022年,國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于印發(fā)“十四五”推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃的通知》,提到鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)建立大型農(nóng)業(yè)企業(yè)集團(tuán),開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工,在主產(chǎn)區(qū)和大中城市郊區(qū)布局中央廚房、主食加工、休閑食品、方便食品、凈菜加工等業(yè)態(tài)。
 
  不過(guò),我國(guó)的中央廚房建設(shè)起步較晚,普遍存在經(jīng)營(yíng)規(guī)模小、自動(dòng)化程度低、運(yùn)營(yíng)管理能力差、食品微生物控制沒(méi)有得到重視等問(wèn)題。因此,需要進(jìn)一步完善數(shù)智化中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。
 
  《數(shù)智化中央廚房微生物污染控制技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見(jiàn)稿)規(guī)定了數(shù)智化中央大廚房微生物污染控制技術(shù)規(guī)范的適用范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、一般要求、微生物污染控制節(jié)點(diǎn)及控制措施、中央大廚房微生物檢測(cè)、數(shù)智化中央大廚房污染控制預(yù)警系統(tǒng)、數(shù)智化 信息管理等方面的技術(shù)規(guī)范。
 
  其中,在微生物污染控制節(jié)點(diǎn)及控制措施方面,該意見(jiàn)稿規(guī)定了原料采購(gòu)及貯存環(huán)節(jié)、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、即食食品分裝與包裝環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)等節(jié)點(diǎn)及相應(yīng)的控制措施。此外,在該意見(jiàn)稿規(guī)定原料及原料貯存區(qū)、食品生產(chǎn)加工區(qū)為中央廚房微生物檢測(cè)區(qū)域,還規(guī)定了檢測(cè)所需要的設(shè)備、材料以及檢測(cè)操作步驟。
 
  《數(shù)智化中央廚房微生物污染控制技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施將有利于推動(dòng)數(shù)智化中央廚房高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),守護(hù)消費(fèi)者“舌尖安全”。據(jù)了解,該標(biāo)準(zhǔn)的意見(jiàn)反饋時(shí)間截止5月25日之前,反饋表需以郵件形式反饋至郵箱(3302864383@qq.com)。

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