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羊毛肚成新晉火鍋食材 前景如何?

2023-05-31 14:31:39 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:三七 閱讀量:28009

   近年來,火鍋?zhàn)鳛椴惋嬓袠I(yè)的細(xì)分品類,頗受資本青睞,市場(chǎng)規(guī)模已近萬億。在火鍋市場(chǎng)規(guī)模急速擴(kuò)增的同時(shí),一些招牌菜品也迎來發(fā)展機(jī)遇期,無論是需求,還是市場(chǎng)價(jià)格都水漲船高。
 
  “無毛肚,不火鍋”,脆嫩、爽口的毛肚可以說是重慶火鍋中的靈魂菜品,深受各地食客的喜愛。我們平常吃的毛肚來自牛的瓣胃部分,瓣胃的胃壁內(nèi)層褶皺形成上百片葉片,且排列似百葉窗,故毛肚又稱牛百葉?;疱佒械拿峭ǔ碜杂谂I砩?,那么有沒有來自其他動(dòng)物身上的毛肚呢?答案是肯定的。
 
  5月25日,重慶善墨餐飲管理有限公司(以下簡稱“善墨餐飲”)聯(lián)合西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,正式發(fā)布由雙方共同開發(fā)的一種羊毛肚,并宣布將通過與餐飲企業(yè)和經(jīng)銷商合作,將羊毛肚賣向全國。
 
  羊和牛同樣是吃草的動(dòng)物,但羊毛肚在我們的生活中卻并不常見。據(jù)了解,近些年來,隨著火鍋餐飲大受歡迎,也有企業(yè)想過推出羊毛肚,但由于羊毛肚存在貨源少、儲(chǔ)存難、高溫燙漂后失水嚴(yán)重、口感粗糙等弊端,導(dǎo)致許多餐飲企業(yè)對(duì)其望而卻步。
 
  善墨餐飲聯(lián)手西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院共同研發(fā)了“羊毛肚嫩化技術(shù)”。據(jù)介紹,通過這種技術(shù)制作的羊毛肚產(chǎn)品,品質(zhì)穩(wěn)定,燙漂后鮮嫩多汁、爽口化渣,且僅燙7秒即可食用。與牛毛肚相比,這種羊毛肚不僅口感鮮嫩,價(jià)格也較低,除了常規(guī)的火鍋外,它還可以用于制作江湖菜、涼拌菜、零食等等。
 
  關(guān)于羊毛肚的前景,業(yè)內(nèi)人士表示,經(jīng)過多年的發(fā)展,牛毛肚食材進(jìn)入了發(fā)展瓶頸,一個(gè)明顯的特點(diǎn)就是價(jià)格過高。而羊毛肚的價(jià)格則低很多,在科技的助力下,羊毛肚有望在火鍋市場(chǎng)大放異彩。
 
  據(jù)悉,目前,一斗火鍋、小天鵝火鍋、巴莊、香佰里火鍋、蜀鎮(zhèn)火鍋等品牌火鍋已經(jīng)開始使用羊毛肚食材。其中,一斗火鍋為了保證羊毛肚的品質(zhì),走遍東北、中原、新疆等大規(guī)模山羊養(yǎng)殖場(chǎng),并通過去腥技術(shù)來打造菜品?,F(xiàn)如今,“招財(cái)羊毛肚”已經(jīng)成為一斗火鍋的招牌菜,回購率非常高。
 
  羊毛肚進(jìn)入火鍋市場(chǎng),無疑豐富了火鍋的菜品種類。未來,羊毛肚能否在市場(chǎng)上占領(lǐng)一席之地,讓我們拭目以待。

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