山東科弘?yún)⑴c起草的《調(diào)味品微波殺菌工藝規(guī)范》團體標準發(fā)布

2023-06-01 16:02:48 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：10712

　　近日，由山東省調(diào)味品協(xié)會提出并組織實施的《調(diào)味品微波殺菌工藝規(guī)范》團體標準發(fā)布，主要說明了調(diào)味品微波殺菌的條件、方法、殺菌前后的檢驗方法、殺菌安全等技術(shù)內(nèi)容。山東科弘微波能有限公司、山東廣晟食品配料有限公司、安徽楊府錦調(diào)味食品股份有限公司、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、河北科技大學(xué)、山東省調(diào)味品協(xié)會等單位起草。

　　山東省調(diào)味品協(xié)會會長董金侖指出，調(diào)味品在運輸、加工等環(huán)節(jié)極易受微生物污染，采用微波殺菌技術(shù)能有效控制其帶來的安全隱患。發(fā)布實施《調(diào)味品微波殺菌工藝規(guī)范》團體標準，對促進調(diào)味品產(chǎn)業(yè)標準化生產(chǎn)，推廣微波殺菌技術(shù)的廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的調(diào)味品以助力食品加工、餐飲等行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

　　據(jù)了解，調(diào)味品，無論是粉狀還是粒狀，主要用作食品工業(yè)的配料或最終產(chǎn)品。這些天然產(chǎn)品包括草藥和香料一樣，很容易受到微生物的污染，從而導(dǎo)致食品安全問題。傳統(tǒng)方式采用熏蒸、蒸汽、伽馬射線照射或臭氧處理，這些方法不同程度的會增加濕度或影響產(chǎn)品的感官特性和感官質(zhì)量。而微波滅菌技術(shù)則提供了一種安全快速的熱處理，不需要氣體、化學(xué)品、電離輻射或添加水，對產(chǎn)品均勻快速加熱，使物料表面和核心同時加熱。由于處理時間快，節(jié)省了時間，提高產(chǎn)品的感官特性，大幅降低微生物含量。

　　天味食品在2022年年度報告中指出：2021年，中國的調(diào)味品市場為6826億元，遠高于美國市場的4153億元及日本市場的1601億元。中國的調(diào)味品每年人均支出由2017年的349.5元增至2021年的483.2元，此期間的復(fù)合年增長率為8.4%。(資料來源：弗若斯特沙利文)

　　目前，消費者對不含防腐劑但在微生物學(xué)上安全的食品青睞有加，新鮮的、味美的、保質(zhì)期長的優(yōu)質(zhì)食品廣受歡迎。這一市場需求，促使食品工業(yè)尋找新的微生物和酶的滅活工藝，實踐證明，微波滅菌技術(shù)是當今集安全、環(huán)保、高效、節(jié)能等諸多優(yōu)勢。

　　據(jù)悉，山東科弘微波能有限公司將按照新實施的《調(diào)味品微波殺菌工藝規(guī)范》團體標準，根據(jù)用戶提供的食材原料及要求工藝特點，專屬設(shè)計提供其整體微波滅菌方案，科弘微波能設(shè)備及技術(shù)可以對粉末、液體、糊狀、浸膏、散裝、瓶裝或包裝食品進行微波殺菌。此外，還可以直接在密封包裝中對即食食品進行微波殺菌，以實現(xiàn)快速和安全的加工。

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