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加快豆腐加工轉型升級 促進產業(yè)做精做強

2023-08-07 17:03:05 來源:食品機械設備網(wǎng)整理 編輯:三七 閱讀量:13408

   豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材,我國作為豆腐的發(fā)源地,制作和食用豆腐已有2000多年的歷史。豆腐含有豐富的優(yōu)質蛋白質,以及人體所必需的多種微量元素,素有“植物肉”之美稱,在中國,不分南北,不論老幼,都喜歡吃豆腐。
 
  俗話說,“世上有三苦,撐船、打鐵、磨豆腐”,豆腐雖然好吃,但制作卻非常不易,從洗豆、浸豆、磨漿、濾漿、煮漿再到成型,需要花費大量時間,且格外耗費體力。但是隨著科學技術的進步,豆腐生產也由原本的家庭小作坊模式,逐漸向機械化、自動化、標準化轉變。
 
  例如,有著“豆腐之鄉(xiāng)”稱號的云南石屏縣,近年來圍繞“小豆腐、大產業(yè)”發(fā)展目標,不斷做強以豆腐為核心的特色綠色食品加工業(yè)。當?shù)氐囊患夜咀?017年通過ISO食品質量安全管理體系認證以來,一直致力于對廠房衛(wèi)生、設施以及管理結構等進行系統(tǒng)改造和提升。目前,該公司豆腐的主要生產工序,如泡豆、粉碎、煮漿已經實現(xiàn)了自動化,豆腐生產效率不斷提升。
 
  安徽省黃山市南溪南村是當?shù)剡h近聞名的“豆腐村”,早在南宋時期,南溪南村就已經出現(xiàn)了豆腐作坊,豆腐制作至今仍然是該村的重點產業(yè)。但是豆腐制作帶來的環(huán)境污染問題也一直令人頭疼。為了解決這一問題,該村升級改造豆腐作坊硬件設施,將燃煤鍋爐替換成“生物顆粒蒸汽發(fā)生器”,并將豆腐制作產生的污水納入市政污水管網(wǎng)。
 
  同樣地,山東泰安肥城高新區(qū)的王西村近年來正在探索村企合作發(fā)展模式,在做優(yōu)王西水塔豆腐皮特色產業(yè)上下功夫。王西水塔豆腐皮原本是家庭小作坊發(fā)展模式,后來當?shù)卣浞职l(fā)揮統(tǒng)攬作用,將“小作坊”改造成現(xiàn)代化大車間。引進現(xiàn)代化生產設備,延長豆制品產業(yè)鏈,在王西水塔豆腐皮的基礎上又開發(fā)了豆腐絲、豆腐干、內酯豆腐、豆?jié){等新產品。豆制品加工設備的迭代更新,在保證產品口感的同時也提高了生產效率。
 
  豆腐作為一種營養(yǎng)豐富的食品,在消費市場上有著較大的需求量。當前許多地區(qū)正在立足資源稟賦、利用區(qū)位優(yōu)勢,大力發(fā)展豆腐產業(yè),提高農民收入。對廠房、生產裝備進行升級改造,不僅能提高豆腐生產能力、保障產品安全,同時也能促進豆腐向“大產業(yè)”目標邁進。

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