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北京市農(nóng)林科學(xué)院質(zhì)標(biāo)所聯(lián)合國(guó)際合作研究機(jī)構(gòu)在蜂蜜真?zhèn)舞b別技術(shù)方面取得新進(jìn)展

2023-10-08 09:27:02 來(lái)源：北京市農(nóng)林科學(xué)院閱讀量：10406

　　近日，北京市農(nóng)林科學(xué)院質(zhì)標(biāo)所與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)/國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)(IAEA)糧食與農(nóng)業(yè)核技術(shù)聯(lián)合中心(以下簡(jiǎn)稱(chēng)FAO/IAEA聯(lián)合中心)在食品科技領(lǐng)域TOP期刊Food Chemistry (IF: 8.8)上發(fā)表“A new approach to detecting sugar syrup addition to honey: Stable isotope analysis of hexamethylenetetramine synthesised from honey monosaccharides (fructose and glucose) ”的研究成果。該研究針對(duì)蜂蜜氫同位素指紋分析的技術(shù)難題，開(kāi)發(fā)了基于衍生化的蜂蜜摻雜外源糖漿鑒別新方法，不僅為蜂蜜真?zhèn)舞b定提供了新的技術(shù)手段，還為解決多羥基化合物氫同位素測(cè)定問(wèn)題提供了新思路。

　　穩(wěn)定同位素指紋分析是用于食品真?zhèn)巫R(shí)別與產(chǎn)地溯源的有效技術(shù)手段。蜂蜜中單糖分子中與碳原子相連的氫(同位素不可交換氫)同位素豐度特征(D/H)記錄了蜜源植物生長(zhǎng)過(guò)程中的生理生化與氣候環(huán)境信息，因此是蜂蜜真實(shí)性溯源的重要指標(biāo)。然而，受羥基氫以及蜂蜜中水分子氫的干擾，單糖分子中不可交換氫同位素難以準(zhǔn)確測(cè)定，成為限制氫同位素應(yīng)用的技術(shù)瓶頸。該研究基于高碘酸對(duì)單糖分子鄰二醇結(jié)構(gòu)特異性氧化的原理，結(jié)合加成-消除衍生化反應(yīng)，將單糖分子特定位點(diǎn)的氫原子轉(zhuǎn)移至衍生產(chǎn)物六亞甲基四胺分子中，利用元素分析-穩(wěn)定同位素質(zhì)譜聯(lián)用儀可直接測(cè)定該衍生產(chǎn)物的氫同位素豐度比值，從而獲得蜂蜜氫同位素指紋信息。本方法的氫同位素分析偏差可控制在3‰以?xún)?nèi)，完全滿(mǎn)足檢測(cè)精度要求。利用該方法對(duì)來(lái)自全球63個(gè)真實(shí)蜂蜜樣本和16個(gè)植物糖漿樣本進(jìn)行了應(yīng)用驗(yàn)證，準(zhǔn)確區(qū)分了蜂蜜與C4植物糖漿(玉米糖漿)和CAM植物糖漿(龍舌蘭糖漿)，對(duì)于特殊地域(高海拔、高緯度、遠(yuǎn)離海岸地區(qū)等)蜂蜜摻雜C3植物糖漿(大米糖漿)的鑒別也取得顯著效果。

　　該項(xiàng)成果源于質(zhì)標(biāo)所李安副研究員在FAO/IAEA聯(lián)合中心訪學(xué)期間開(kāi)展的研究工作。李安副研究員為論文第一作者，F(xiàn)AO/IAEA聯(lián)合中心的食品安全專(zhuān)員Simon Kelly博士為通訊作者。此外，來(lái)自智利原子能委員會(huì)、馬來(lái)西亞原子能機(jī)構(gòu)、新西蘭全球原產(chǎn)地溯源公司(Oritain Global)等多家研究機(jī)構(gòu)的科研人員共同參與了這項(xiàng)研究。該研究得到IAEA協(xié)調(diào)研究項(xiàng)目(D52042)、IAEA科技合作項(xiàng)目(CHI5053)及國(guó)家留學(xué)基金委訪問(wèn)學(xué)者項(xiàng)目(202009110009)資助。

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