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肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊構建了一種基于單原子納米酶的比色-熒光雙模式生物傳感器用于冷鮮肉新鮮度快速檢測

2023-10-18 08:56:22 來源:肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊 閱讀量:9913

  冷鮮肉在貯藏、運輸和銷售過程中,因自身水分含量高、營養(yǎng)成分豐富等特性極易發(fā)生腐敗變質,造成食物資源浪費和經(jīng)濟損失。揮發(fā)性胺是肉品腐敗變質的特征物質,常用于肉品新鮮度評價,因此,創(chuàng)建一種揮發(fā)性胺響應型快速檢測技術對于冷鮮肉新鮮度實時檢測監(jiān)測具有重要意義。
 
  本研究以具有良好類過氧化物酶催化性能的單原子鐵納米酶為基礎,協(xié)同具有優(yōu)異熒光性能的碳量子點材料,構建了一種具有比色-熒光雙模式的生物傳感器用于冷鮮肉中揮發(fā)性胺的原位無損檢測。結果表明:雙模式生物傳感器在0.5-50.0 ppm線性范圍內,對氨的檢出限分別為0.9840 ppm和0.0838 ppm,響應時間分別為6 min和15 min,不僅縮短了響應時間,還在一定程度上提高了檢測靈敏度。該雙模式生物傳感器在豬肉、牛肉、羊肉和雞肉新鮮度檢測上也進行了驗證,所得結果與傳統(tǒng)檢測方法相當,有望應用于冷鮮肉加工倉儲物流過程中新鮮度的檢測監(jiān)測。
 
  該研究成果在線發(fā)表在納米科學和技術領域國際頂級期刊《Nano Today》(JCR一區(qū),IF=17.4)上。肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊2022級中比聯(lián)合培養(yǎng)博士生宋光春和清華大學化學系2019級博士生張澤棟為論文共同第一作者,鄭曉春副研究員和張德權研究員為共同通訊作者。該研究得到了國家重點研發(fā)計劃(2022YFD2100500)項目的支持?!?a target="_blank">閱讀原文】
 
  作者: 陳麗

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