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黃酒烹制菜品座談研討會在京舉行

2024-01-26 08:54:56 來源：中國酒業(yè)協(xié)會CADA微信號閱讀量：9936

　　1月23日，中華炎黃文化研究會飲食文化分會聯(lián)合北京女兒紅·新派江南菜舉行的黃酒烹制菜品座談研討會在中國職工之家舉行。

　　出席本次研討會的領(lǐng)導(dǎo)及嘉賓有，中華炎黃文化研究會飲食文化研究分會會長王舟波，大國工匠、中國釀酒大師、紹興女兒紅釀酒有限公司黨委書記、董事長胡志明，中國烹飪大師、全國勞動模范、全國技術(shù)能手趙仁良，中國職工之家黨委書記王東昱，中國財貿(mào)輕紡煙草工會一級巡視員王雙清，中華炎黃文化研究會飲食文化研究分會常務(wù)副會長常品超，中華炎黃文化研究會飲食文化研究分會副會長、北京市中小企業(yè)國際合作協(xié)會副會長、女兒紅(北京)國際文化藝術(shù)交流有限公司總經(jīng)理于士明，醫(yī)學(xué)博士、中華中醫(yī)藥學(xué)會醫(yī)院管理分會副主任委員張蓉，酒文化研究專家、國家一級品酒師、隋唐大運(yùn)河博物館特約研究員王紅波，浙江省紹興市政府駐北京聯(lián)絡(luò)處副主任宋琪，河南省信陽市政府駐北京聯(lián)絡(luò)處主任趙明等，就黃酒及黃酒烹制菜品的發(fā)展建言獻(xiàn)策。

　　胡志明董事長表示，黃酒是世界三大古酒之一。黃酒的誕生與中國人生活需求密切相關(guān)。歷史上黃酒更多地出現(xiàn)在喜慶場合，是中國老百姓美好生活的重要見證。他認(rèn)為，黃酒是最適合烹飪的酒，可以去腥解膩、增香提鮮，豐富口感。并呼吁要發(fā)揚(yáng)黃酒這個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，讓更多的人認(rèn)識黃酒、愛上黃酒。

　　在中國烹飪大師趙仁良看來，中餐的烹飪離不開黃酒。中餐在不斷革新和改變，菜和酒的結(jié)合也在不斷創(chuàng)新，始終都不可能離開黃酒。但黃酒要適應(yīng)當(dāng)代人的飲食需求和習(xí)慣，做延伸開發(fā)。

　　于士明總經(jīng)理近年來致力于黃酒飲食文化的推廣工作，他觀察到，雖然黃酒目前還沒有形成全國規(guī)?；牟惋嬈放?，但在日常餐飲中得到了一些顧客的認(rèn)可，黃酒正在重新走進(jìn)大眾的視野。黃酒是中國酒文化的重要組成部分，黃酒也是世界感知中國、感知中國文化的橋梁。

　　王東昱書記認(rèn)為，從飲食文化上講黃酒的故事是非常有意義的，要用年輕人的語言體系講好黃酒的故事，做好黃酒推廣的各方面工作。

　　張蓉博士以“黃酒與中醫(yī)的關(guān)系”為題，闡述了中醫(yī)對黃酒的認(rèn)知，她從中醫(yī)典籍中汲取靈感，以黃酒配制了鬯其酒和屠蘇酒兩款酒，帶給與會者現(xiàn)場品評鑒賞。

　　酒文化專家王紅波細(xì)述三大酒類各自特性的比較，表示黃酒有著非常大的潛在市場，特別是可以在女性顧客中進(jìn)行推廣。并介紹了幾種常見的黃酒烹飪方法：醉、漬、糟、焗，并建言利用酒器來展示黃酒獨(dú)特的顏色魅力。

　　與會專家的討論為黃酒和黃酒烹制菜品的發(fā)展壯大提供了豐富的靈感，中華炎黃文化研究會飲食文化分會以研究、重塑、推廣中華飲食文化為己任，而黃酒作為真正的“國粹”需要更多的關(guān)注和支持。王舟波會長表示，“黃酒源于中國、興于中國，是中國人對于人類的貢獻(xiàn)。中華炎黃文化研究會飲食文化研究分會將堅持把弘揚(yáng)黃酒文化作為重要的職責(zé)和使命，行動起來，做好黃酒的創(chuàng)新、傳承與發(fā)展。”

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