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內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)管局推動餐飲質(zhì)量提升取得實(shí)效

2024-12-31 17:16:44 來源：內(nèi)蒙古市場監(jiān)管微信號閱讀量：9223

　　2024年，內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)管局按照市場監(jiān)管總局重點(diǎn)工作部署，積極推動餐飲質(zhì)量提升工作取得顯著成效，有力保障了廣大消費(fèi)者的飲食體驗(yàn)與安全。

　　試點(diǎn)公開原料和加工制作方式（含預(yù)制菜情況）

　　為了讓消費(fèi)者吃得明白、吃得放心，全區(qū)自上而下聚焦人民群眾餐飲服務(wù)品質(zhì)升級需求，從本地大、中、小型餐飲單位，學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)和機(jī)關(guān)企業(yè)事業(yè)單位食堂等各類餐飲業(yè)態(tài)中選取部分餐飲場所開展試點(diǎn)工作，主動公開菜品原料及供貨商信息，詳細(xì)列出食材的種類、來源等關(guān)鍵內(nèi)容。在加工制作方式上，通過店內(nèi)公示欄、線上點(diǎn)餐頁面等渠道，清晰呈現(xiàn)菜品的烹飪流程、制作工藝，便于消費(fèi)者了解每一道菜的制作過程。若使用預(yù)制菜，會明確告知消費(fèi)者預(yù)制菜的品類、占比等，讓消費(fèi)者在點(diǎn)餐時能夠自主選擇，充分保障了其知情權(quán)，也進(jìn)一步提升了餐飲消費(fèi)的透明度。

　　規(guī)范使用食品添加劑的承諾

　　餐飲企業(yè)積極響應(yīng)號召，對規(guī)范使用食品添加劑作出承諾。從采購環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控食品添加劑的進(jìn)貨渠道，確保所購入的食品添加劑均來自正規(guī)合法的供應(yīng)商，具備齊全的資質(zhì)證明。在儲存方面，按照規(guī)定的條件進(jìn)行存放，做好防潮、避光等措施，防止添加劑變質(zhì)影響使用安全。同時，在使用過程中，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量要求，安排專人負(fù)責(zé)添加劑的取用、登記等工作，建立完善的使用臺賬，保證每一次食品添加劑的使用都有跡可循、合規(guī)合理，切實(shí)履行對消費(fèi)者飲食安全的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

　　隨機(jī)查餐廳和無堂食外賣成效明顯

　　一是進(jìn)一步規(guī)范網(wǎng)紅餐廳、美食城、火鍋店、燒烤店、連鎖餐飲企業(yè)等餐飲單位的食品安全管理，全區(qū)各地市場監(jiān)管局加強(qiáng)“網(wǎng)紅餐廳”的風(fēng)險隱患排查，通過邀請人大代表、政協(xié)委員、消費(fèi)者代表、新聞媒體等采取不定期、隨機(jī)的檢查方式，對各類餐廳進(jìn)行檢查并對制止餐飲浪費(fèi)進(jìn)行隨機(jī)抽考。全區(qū)突擊檢查網(wǎng)紅餐廳538家次，美食城52家次，火鍋店902家次，燒烤店1071家次，連鎖餐飲232家次，其他1775家次，共發(fā)現(xiàn)問題1478個，立案42件，罰沒金額12.7萬元。檢查中對發(fā)現(xiàn)的食品留樣不規(guī)范、餐具消毒不徹底等問題進(jìn)行了及時糾正，促使餐廳建立更完善的食品安全自查自糾機(jī)制，強(qiáng)化主體責(zé)任意識。餐廳從業(yè)人員均持有效健康證上崗，在食品加工過程中符合衛(wèi)生要求，操作流程科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)。

　　二是進(jìn)一步規(guī)范無堂食外賣經(jīng)營行為，著力消除食品安全風(fēng)險隱患和網(wǎng)絡(luò)外賣亂象，自治區(qū)市場監(jiān)管局從許可準(zhǔn)入、原料把關(guān)、環(huán)境衛(wèi)生、加工制作、食品配送等各個環(huán)節(jié)對無堂食外賣經(jīng)營單位進(jìn)行規(guī)范，部分地區(qū)要求無堂食外賣的后廚加裝攝像頭，實(shí)時展現(xiàn)后廚操作過程。同時約談外賣平臺加強(qiáng)線上管理。截至目前，全區(qū)共檢查無堂食外賣1378家，發(fā)現(xiàn)問題607個，立案1件，罰沒金額0.5萬元。通過整治與規(guī)范，我區(qū)無堂食外賣線上線下管理逐漸完善，商家的證照信息更加完整、清晰公示，菜品介紹更加詳細(xì)準(zhǔn)確，圖片與實(shí)物相符度更高，減少了因信息不對稱產(chǎn)生的消費(fèi)糾紛。無堂食外賣商家后廚加工環(huán)境進(jìn)一步加強(qiáng)，讓外賣食品全流程安全可控，外賣餐飲的整體質(zhì)量穩(wěn)步提升。

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