以科技創(chuàng)新賦能生鮮乳產業(yè)高質量發(fā)展

2025-05-06 14:15:47 來源：食品機械設備網閱讀量：8195

　　隨著人民群眾健康意識的提升和生活水平的提高，對優(yōu)質生鮮乳及其制品的需求持續(xù)攀升。生鮮乳作為乳制品產業(yè)的源頭，其質量安全與新鮮度直接關系到消費者的健康和乳制品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。在這一背景下，強化生鮮乳產業(yè)鏈建設，攻克生鮮乳保鮮關鍵技術，成為推動奶業(yè)高質量發(fā)展的關鍵所在。

　　近年來，我國生鮮乳產量穩(wěn)步增長。“新鮮、營養(yǎng)、安全”成為選購生鮮乳的關鍵詞。不僅追求產品的新鮮度，更注重其營養(yǎng)成分的保留和安全性，部分消費者愿意為高品質的生鮮乳支付更高價格。這一消費趨勢推動了巴氏殺菌乳、低溫酸奶等低溫乳制品市場的蓬勃發(fā)展，也對生鮮乳的保鮮技術提出了更高要求。

　　生鮮乳產業(yè)鏈涵蓋了從奶牛養(yǎng)殖、原奶采集、運輸、加工到銷售的各個環(huán)節(jié)。在奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，科學的飼養(yǎng)管理、優(yōu)質的飼料供應以及良好的養(yǎng)殖環(huán)境是產出優(yōu)質生鮮乳的基礎。例如，一些現代化牧場采用智能化養(yǎng)殖設備，實時監(jiān)測奶牛的健康狀況和產奶量，精準投喂飼料，提高生鮮乳的質量和產量。原奶采集環(huán)節(jié)，規(guī)范的擠奶操作和先進的擠奶設備至關重要。目前，大型牧場普遍采用機械化擠奶設備，如轉盤式擠奶機，不僅提高了擠奶效率，還能有效減少原奶在采集過程中的污染。運輸環(huán)節(jié)則面臨著保持生鮮乳低溫、防止顛簸等挑戰(zhàn)。冷鏈運輸成為確保生鮮乳品質的關鍵。專業(yè)的冷藏運輸車輛配備先進的制冷設備和溫度監(jiān)控系統(tǒng)，全程將生鮮乳溫度控制在適宜范圍內。加工環(huán)節(jié)，不同的加工工藝對生鮮乳的保鮮和品質影響顯著。巴氏殺菌工藝在最大程度保留生鮮乳營養(yǎng)成分的同時，殺滅有害微生物，延長保質期；而超高溫瞬時滅菌工藝則能進一步延長產品保質期，但對營養(yǎng)成分有一定損失。

　　在生鮮乳保鮮方面，冷鏈技術貫穿始終。從牧場擠奶后，迅速將生鮮乳冷卻至4℃左右，并在運輸、儲存和銷售過程中保持這一低溫環(huán)境。先進的冷鏈設備不斷涌現，如采用新型制冷材料的冷藏箱，制冷效果更持久、穩(wěn)定；智能化冷鏈監(jiān)控系統(tǒng)，通過物聯網技術實時監(jiān)測生鮮乳的溫度、濕度等參數，一旦出現異常及時報警，確保生鮮乳品質不受影響。保鮮包裝技術也為生鮮乳保鮮提供了有力支持。高阻隔性包裝材料能有效阻止氧氣、微生物等進入包裝內部，延長生鮮乳保質期。無菌包裝技術在無需防腐劑的情況下，實現生鮮乳的長期保存。此外，活性包裝技術逐漸興起，通過在包裝材料中添加吸氧劑、乙烯吸收劑等，調節(jié)包裝內部環(huán)境，保持生鮮乳的新鮮度。殺菌技術同樣不斷創(chuàng)新，除了傳統(tǒng)的巴氏殺菌外，新型殺菌技術不斷取得突破。如高壓脈沖電場殺菌技術，利用瞬間高壓脈沖破壞微生物的細胞膜，達到殺菌目的，同時最大限度保留生鮮乳的營養(yǎng)成分和風味物質。超聲波殺菌技術通過超聲波的空化效應、機械效應和熱效應，殺滅生鮮乳中的有害微生物，具有能耗低、對產品影響小等優(yōu)點。

　　科技創(chuàng)新為生鮮乳產業(yè)發(fā)展注入了強大動力。新技術的應用提高了生鮮乳的保鮮效果和質量安全水平，滿足了消費者對高品質產品的需求，同時降低了產業(yè)成本，提高了生產效率。例如，智能化養(yǎng)殖設備的應用減少了人工成本，提高了奶牛養(yǎng)殖效益；先進的冷鏈技術和保鮮包裝技術減少了生鮮乳在運輸和儲存過程中的損耗。在政策支持方面，政府出臺了一系列鼓勵奶業(yè)科技創(chuàng)新的政策措施。如設立專項科研基金，支持生鮮乳保鮮技術研發(fā)；對采用先進技術和設備的企業(yè)給予稅收優(yōu)惠和補貼等。產學研合作也在不斷加強，科研院校與企業(yè)攜手，共同攻克技術難題，加速科技成果轉化。

　　隨著科技的不斷進步，生鮮乳產業(yè)將迎來更廣闊的發(fā)展空間。我們要持續(xù)加大科技創(chuàng)新投入，完善生鮮乳產業(yè)鏈，提升產業(yè)整體競爭力，讓優(yōu)質、新鮮的生鮮乳走進千家萬戶，為人民群眾的健康生活提供有力保障，推動我國奶業(yè)實現從大國向強國的跨越。

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