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“貴族水果”降價(jià)，食品加工如何借勢(shì)而上

2025-06-09 14:56:30 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：16996

　　“荔枝9塊8一斤，山竹16塊8一斤，榴蓮都只要23塊8一斤，最近的水果太劃算了！”近日，不少消費(fèi)者驚喜地發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)的“貴族水果”紛紛降價(jià)，實(shí)現(xiàn)“水果自由”不再是夢(mèng)。在規(guī)?；N植與供應(yīng)鏈革新的雙重驅(qū)動(dòng)下，“貴族水果”加速向大眾消費(fèi)品轉(zhuǎn)型。與此同時(shí)，價(jià)格下行也給上游種植端帶來(lái)挑戰(zhàn)，如何化解短期市場(chǎng)壓力，進(jìn)一步提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力？發(fā)展食品加工，或可成為破題之道。

　　從供給端看，水果降價(jià)是市場(chǎng)供需變化的結(jié)果。在農(nóng)業(yè)科技的加持下，不少過(guò)去依賴(lài)進(jìn)口的“貴族水果”實(shí)現(xiàn)本土化種植，改變了市場(chǎng)格局。以藍(lán)莓為例，以往主要依賴(lài)進(jìn)口，價(jià)格居高不下。如今，云南等地采用基質(zhì)栽培技術(shù)，通過(guò)電腦調(diào)配營(yíng)養(yǎng)液，產(chǎn)出的藍(lán)莓果徑更大、甜度更高，帶動(dòng)全國(guó)產(chǎn)量大幅增長(zhǎng)，市場(chǎng)價(jià)格隨之顯著下降。與此同時(shí)，跨境物流效率大幅提高，冷鏈物流技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)日益完善，水果運(yùn)輸成本和損耗率降低，進(jìn)一步拉低市場(chǎng)價(jià)格。

　　對(duì)消費(fèi)者而言，水果降價(jià)帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的福利。但對(duì)水果種植戶(hù)和相關(guān)企業(yè)來(lái)說(shuō)，價(jià)格持續(xù)下行會(huì)壓縮利潤(rùn)空間，影響生產(chǎn)積極性。當(dāng)前，一些地方已出現(xiàn)果農(nóng)忍痛砍樹(shù)的情況。如何避免增產(chǎn)不增收，保障產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)合理收益，成為當(dāng)務(wù)之急。

　　近年來(lái)，我國(guó)水果產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，去年水果總產(chǎn)量達(dá)3.2億噸，同比增長(zhǎng)3.4%。與此同時(shí)，水果加工轉(zhuǎn)化率僅為30%左右，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家60%—70%的水平，發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｍㄟ^(guò)加工，不僅能延長(zhǎng)水果保存期限，減少因腐爛變質(zhì)造成的損失，還能開(kāi)發(fā)出果干、果汁、果酒、水果罐頭等多樣化產(chǎn)品，提升產(chǎn)品附加值，有效化解鮮果銷(xiāo)售壓力。

　　發(fā)展水果加工，需要在技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品牌建設(shè)等方面持續(xù)發(fā)力。一方面，要加強(qiáng)關(guān)鍵核心技術(shù)和裝備攻關(guān)，突破制約行業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸。例如，針對(duì)水果加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)成分保留、風(fēng)味品質(zhì)提升等問(wèn)題，加大研發(fā)投入，提高水果加工的技術(shù)水平和生產(chǎn)效率。目前，超高壓加工、冷凍濃縮等新型技術(shù)已在部分企業(yè)應(yīng)用，能夠較好保留水果的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，值得進(jìn)一步推廣。

　　另一方面，要順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)更多滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品。隨著健康消費(fèi)理念興起，消費(fèi)者對(duì)低糖、低脂、無(wú)添加的水果加工產(chǎn)品需求增加。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研，精準(zhǔn)把握消費(fèi)需求，開(kāi)發(fā)出更多高品質(zhì)、個(gè)性化的產(chǎn)品。比如，一些企業(yè)推出NFC(非濃縮還原)果汁、凍干水果等產(chǎn)品，因保留水果天然營(yíng)養(yǎng)成分，受到市場(chǎng)歡迎。此外，還要加強(qiáng)品牌建設(shè)，講好品牌故事，提升產(chǎn)品知名度和美譽(yù)度，以品牌引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　此外，政府部門(mén)也應(yīng)加大對(duì)水果加工產(chǎn)業(yè)的支持力度。通過(guò)財(cái)政補(bǔ)貼、稅收優(yōu)惠等政策手段，鼓勵(lì)企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提升技術(shù)裝備水平。同時(shí)，加強(qiáng)公共服務(wù)平臺(tái)建設(shè)，為企業(yè)提供技術(shù)研發(fā)、檢驗(yàn)檢測(cè)、人才培訓(xùn)等服務(wù)，助力水果加工產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

　　“貴族水果”降價(jià)，既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。大力發(fā)展水果加工，提升水果產(chǎn)業(yè)附加值，不僅能幫助果農(nóng)和相關(guān)企業(yè)化解市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，還能為消費(fèi)者提供更加豐富多樣的產(chǎn)品，推動(dòng)水果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，實(shí)現(xiàn)多方共贏。

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