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新年零食果蔬凍干脆片的制作工藝
隨著凍干機在食品領(lǐng)域的迅速發(fā)展,新年里的零食除了徐福記,目前以凍干方式制備的水果蔬菜脆片,以其環(huán)保綠色、非油炸、營養(yǎng)高的特點,逐漸得到人們的認可,也開始成為了人們新年里零食的喜愛之選。
新年零食果蔬脆片的凍干制作工藝,將清洗切分好的原料漂燙滅酶,迅速進入預(yù)冷的護色液中冷卻,打漿均質(zhì)后于金屬料盤中鋪5~10mm厚的物料層,并插入一體化金屬柵格模具,-30℃下預(yù)冷凍。采用如下真空冷凍干燥過程:溫度小于10℃階段,每小時3~5℃升溫,溫度達到10℃時,保持溫度1個小時,繼續(xù)以每小時5~7℃升溫,40℃時保持溫度2個小時,冷凍干燥結(jié)束。
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