食品凍干機(jī)在山楂水果加工的優(yōu)勢及冷凍干燥工藝

      凍干機(jī)在山楂水果加工的優(yōu)勢，采用真空冷凍干燥的山楂整果在加工過程中沒有經(jīng)過高溫失水處理，不會(huì)產(chǎn)生任何收縮，產(chǎn)品外觀飽滿，無皺縮現(xiàn)象，保留了山楂鮮果的形狀，具有良好的外觀品質(zhì)。在干燥過程中，山楂因組織內(nèi)部水分升華而散失，導(dǎo)致原料細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞間形成均勻的蜂窩狀結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品有很好的酥脆性。這種均勻多孔的質(zhì)地也使產(chǎn)品易于吸水，有良好的復(fù)水性。凍干后山楂產(chǎn)生的蜂窩狀結(jié)構(gòu)，也使得山楂更易研碎。

       山楂凍干是對(duì)原料直接進(jìn)行速凍、真空干燥，不經(jīng)過自然風(fēng)干和熱風(fēng)干燥，保持了原料的營養(yǎng)成份和風(fēng)味。加工過程中不使用任何添加劑，且避免了高溫失水造成外觀皺縮干裂的現(xiàn)象。與傳統(tǒng)干燥山楂片等產(chǎn)品相比，該山楂凍干整果能較好地保留并濃縮鮮樣中的多種營養(yǎng)成份，如糖份、維生素、纖維素和礦物質(zhì)等。例如：總糖含量為31.3%，Vc含量為142.8mg/100g，總酸含量為12.3%，蛋白質(zhì)含量為3.46%,總黃酮含量為0.23%。其含水量一般不高于4%,干燥產(chǎn)品的水分活度較低,不利于微生物生長繁殖，可以長期保存。

      凍干機(jī)在山楂水果加工的冷凍干燥工藝，將山楂原料依次進(jìn)行預(yù)凍、升華干燥和解析干燥，得到山楂凍干整果。預(yù)凍步驟中，溫度為-26 -35°C，優(yōu)選-32℃ ;時(shí)間為1-1.5小時(shí)，優(yōu)選1.5小時(shí)；由室溫降至預(yù)凍步驟溫度的時(shí)間為1.5-2小時(shí)，優(yōu)選1.5小時(shí)。升華干燥步驟中，冷阱溫度不高于-35℃，真空度為25-50Pa，加熱板溫度為10-15℃，干燥時(shí)間為3-4小時(shí)。