一般真空冷凍干燥分為預(yù)凍和干燥2個(gè)部分，目前大多數(shù)實(shí)驗(yàn)室冷凍干燥機(jī)預(yù)凍和干燥過(guò)程需要人工干預(yù)；

   原位凍干技術(shù)是指物料可以完成由預(yù)凍到干燥的全過(guò)程，物料不需要轉(zhuǎn)移，不需要人工過(guò)程干預(yù)操作，所以稱為原位凍干。

   在食品冷凍干燥機(jī)上應(yīng)用原位凍干技術(shù)，有利于減少干燥過(guò)程過(guò)多的人工操作，避免凍干食品在人工干預(yù)過(guò)程帶來(lái)的污染；或物料轉(zhuǎn)移過(guò)程對(duì)凍干品質(zhì)的影響。