在擠壓腔體的末端，熔融的物料通過在高壓的作用下通過模板的模孔而擠出，由于壓力的突然下降，水蒸汽迅速膨脹和散失，使產品形成多孔結構，然后膨化的物料被旋轉刀切成一定大小的產品。在早餐谷物食品生產中zui常使用的是單螺桿擠壓膨化機和雙螺桿擠壓機，而雙螺桿擠壓機同單螺桿擠壓機相比更具有優(yōu)勢，因為單螺桿擠壓膨化機對物料粒度、水分要求、組分要求嚴格，且容易產生物料倒流、螺桿易磨損等問題。
產品的膨化工藝主要靠擠出之后的烘烤或油炸來完成的，在此種工藝中，原料經過擠壓膨化機之后，只是讓原料達到熟化、半熟化，并給予產品一定形狀的目的。同時，為了改善產品質量，使產品的質地更為均一，糊化更為*，擠出后的半成品還需經過一段時間的恒溫恒濕過程，然后進行后期的烘烤或油炸等工藝的處理。擠壓膨化機采用擠壓技術可加工各種膨化食品和強化食品，加工適合小吃食品、即食谷物食品、方便食品、乳制品等許多食品生產領域的加工，并且通過簡單更換模具，即可改變產品形狀，生產出不同外形和花樣的產品，因而產品范圍廣、種類多、花色齊、可形成系列化產品，有利于產銷靈活性。
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