由于含有多量的粘液和淀粉,如果受潮則易變軟發(fā)粘,兩個星期左右就會發(fā)霉,皮色變黃,并zui易生蟲,故在貯藏過程中應防止?jié)駳獾那秩耄渚唧w方法是:宜用木箱包裝,箱內用牛皮紙鋪墊,箱角襯以刨花或木絲,然後將山藥排列整齊裝入,上面同樣蓋紙,釘箱密封,置於通風、涼爽、干燥處所.其貯藏處應稍墊高,離墻堆放,以利通風透氣;梅雨季節(jié)之前,應開箱曝曬,并用硫磺預熏一次,在夏季中再熏一次.這樣就可以安全度夏;春末至秋初,應每個星期檢查一次.如發(fā)現輕微的霉點,可在陽光下攤曬,再用刷子、紗布或銼刀除去霉斑,然後以山藥粉拌之,曬干(如太陽過烈,可在山藥上面遮蓋薄紙,以免曬裂發(fā)黃).