山藥因其營(yíng)養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。我國(guó)主產(chǎn)于河南省北部，河北、山西、山東及中南、西南等地區(qū)也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。
      因山藥是含糖量高的藥材，當(dāng)前主要以山藥浸潤(rùn)、浸泡或蒸軟等方法進(jìn)行再軟化切片。但是這些方法生產(chǎn)周期長(zhǎng)（2~3天）育效成分易損失,高溫季節(jié)藥物會(huì)霉?fàn)€變質(zhì),切制時(shí)易出現(xiàn)粘連、結(jié)塊、粘刀、碎片等現(xiàn)象。針對(duì)這些不足之處,我們?cè)囉脽嵘皭炣浄ㄇ衅?效果良好,切片方法:取粗細(xì)適度的河砂適量置鍋中翻炒使河砂由濕變干,投入藥材,用熱砂將之翻埋,悶至藥材質(zhì)地變軟后,逐一取出,隨用抖去河砂切片,稍加攤涼即可。

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