隨著全民健康理念的不斷深入人心，鮮榨果汁、濃縮果汁、原漿果汁逐漸受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，尤其是在歐美等地，以蔬果作為原料的果蔬味餅干、手工菜汁饅頭等收到普遍歡迎，一方面是人們飲食習(xí)慣的改變，另一方面也是人類(lèi)環(huán)保意識(shí)的體現(xiàn)，無(wú)公害蔬果種植在國(guó)內(nèi)逐漸受到重視，同時(shí)帶動(dòng)的還有果汁飲料生產(chǎn)設(shè)備的不斷升級(jí)，以及果汁飲料生產(chǎn)線(xiàn)的不斷投產(chǎn)。

   濃縮果汁生產(chǎn)線(xiàn)的操作要點(diǎn)：
　　一、在原料選擇方面，選用成熟度較高的軟果實(shí)、未熟果實(shí)或易發(fā)酵變質(zhì)的果實(shí)；

　　二、原料清洗
　　榨汁之前對(duì)原料進(jìn)行清洗、消毒是減少污染對(duì)額重要措施，尤其是對(duì)帶皮榨汁的果蔬原料更應(yīng)該多加注意。可以先用用流動(dòng)清水洗凈果皮上的泥垢和雜質(zhì)，必要時(shí)用*溶液漂洗后，再用清水淋洗，可以多用清水沖洗兩遍保證無(wú)殘留；

　　三、打漿去皮
　　將清洗好的果蔬原料用打漿機(jī)打漿去皮，果漿用布包裹榨取果汁，出汁率可達(dá)70以上，或者將洗凈后的果實(shí)倒入壓榨機(jī)內(nèi)榨汁，再經(jīng)刮板過(guò)濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維；

　　四、果汁調(diào)配。
　　將粗濾后的果蔬汁先加水稀釋至折光度為4%.然后按照9o千克果汁加1o千克白砂糖的比例調(diào)配,不斷攪拌,使糖*溶化；

　　五、離心過(guò)濾
　　將調(diào)配好的果汁,經(jīng)果汁生產(chǎn)線(xiàn)離心過(guò)濾機(jī)過(guò)濾、分離，除去殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜質(zhì)；

　　六、均質(zhì)
　　過(guò)濾后的汁液經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，可使細(xì)小果肉進(jìn)一步破碎，保持果汁的均勻混濁狀態(tài).均質(zhì)機(jī)壓力為10~12兆帕；

　　七、罐裝殺菌
    將果汁加熱，在汁溫不低于80℃條件下裝罐并迅速封口；封口后迅速殺菌,殺菌式為5'一1o'/1oo℃,爾后快速冷卻至40℃以下。