滾揉機(jī)實(shí)際投料量（適當(dāng)?shù)呢?fù)荷）：適當(dāng)?shù)臐L揉負(fù)荷是達(dá)到理想的滾揉效果基本因素，也是對設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的基本保障。

如果投料數(shù)量太多，肉塊的下落和運(yùn)動將會受到限制，在規(guī)定的工藝時間內(nèi)達(dá)不到預(yù)期的理想效果；

反之投料數(shù)量太少，則肉塊下落過多，將會使肉塊摔打太碎，導(dǎo)致肉餡滾揉過度，肉的質(zhì)地太軟，產(chǎn)品的顯肉效果降低，還會導(dǎo)致肉餡溫度迅速升高，致使肉蛋白質(zhì)的變性，從而影響產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量。

利特肉制品加工相關(guān)設(shè)備：

因此在滾揉時，我們應(yīng)根據(jù)滾揉機(jī)的設(shè)計(jì)容量來確定實(shí)際投料的數(shù)量，以確保能夠達(dá)到理想的滾揉效果。通常建議按設(shè)備容積的55%左右投料即可，同時可根據(jù)肉塊的大小和肉塊的密度來對實(shí)際投料量進(jìn)行微調(diào)整，以達(dá)到佳的滾揉效果。