中央廚房也可叫中心廚房，其實(shí)就是配餐配送中心，主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客，半成品的加工就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單*個地方加工成半成品，包括對蔬菜的，清洗、切配、包裝，在冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€店里使用，就是一個單獨(dú)加工菜品的地方，中央廚房加工*的一套設(shè)備就是凈菜加工設(shè)備，我公司推出的重慶連續(xù)式中央廚房凈菜加工生產(chǎn)線可適用于不同中央廚房的加工使用，分為根莖類和葉菜類的兩種、該設(shè)備整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼304材質(zhì)制作而成。   凈菜的加工設(shè)備有：提升機(jī)--挑選輸送機(jī)--凈菜清洗機(jī)--切菜機(jī)--精洗機(jī)--瀝水機(jī)--包裝機(jī)（根莖類的還需要?dú)⑶嗬鋮s機(jī)）都是按照客戶的產(chǎn)量、加工定做設(shè)備歡迎客戶前來。

    中央廚房加工的好處就是省時、省工、省錢、提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤大化，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性，操作工人對菜品進(jìn)行初步加工，比如清洗、切菜、包裝、等。然后運(yùn)到各個分店進(jìn)行后的加工?，F(xiàn)在很多連鎖餐廳都這么做的。集中在一個地方加工，很多工序可以用機(jī)器來做，節(jié)省人力、物力、和成本。當(dāng)然了所有的菜都是大批量定時采購的，及保證了新鮮度又優(yōu)惠。重慶連續(xù)式中央廚房凈菜加工生產(chǎn)線主要特點(diǎn)是引進(jìn)和吸收歐洲凈菜加工工藝，運(yùn)用德國制造工藝，嚴(yán)格遵循凈菜加工流程，開發(fā)的一套全新凈菜加工設(shè)備。

    中央廚房凈菜清洗設(shè)備由機(jī)架、水箱、風(fēng)機(jī)(水泵)、提升機(jī)、循環(huán)沖洗水泵、傳動部分等幾部分組成，工作時由于水中風(fēng)力(壓力)的存在，物料在水中劇烈翻滾攪動，清洗水經(jīng)過過濾后，由循環(huán)沖洗泵加壓至進(jìn)料口噴管回沖，噴管方向可調(diào)，物料被噴管噴出的高壓水得以再次沖洗，并朝著出口方向漂移，出口處置至刮板提升機(jī)，刮板提升機(jī)的速度可調(diào)(調(diào)節(jié)刮板提升機(jī)速度到所需的生產(chǎn)能力，將沖來的物料送至下道工序(可根據(jù)用戶要求在出口刮板提升機(jī)上加噴淋管，進(jìn)一步進(jìn)行噴洗)設(shè)備除電機(jī)、軸承等標(biāo)準(zhǔn)件外均采用不銹鋼SUS304/2B材料制作，*符合出口食品衛(wèi)生要求。帶內(nèi)膽的清洗機(jī)、這樣的設(shè)備優(yōu)勢是可以把內(nèi)膽抬起以便更好的清洗設(shè)備、防止泥沙阻塞出口、使設(shè)備更清潔；是以高壓風(fēng)機(jī)風(fēng)力或水泵的壓力使水產(chǎn)生強(qiáng)烈攪拌運(yùn)動，使物料在水中翻滾，從而達(dá)到清洗果蔬效果的專用機(jī)械，節(jié)水效果顯著。

    翻浪式果蔬清洗機(jī)采用水浴式氣泡清洗，水中的物料通過氣泡釋放過程中產(chǎn)生的攪動作用產(chǎn)生不規(guī)則的強(qiáng)烈翻轉(zhuǎn)運(yùn)動，物料的運(yùn)動有效分離待清洗物體的表面附著物，模擬人工清洗的基本動作；同時，由于物料在汽水混合物中產(chǎn)生攪動運(yùn)動，有效避免了清洗過程中因撞擊、敲擊、刮擦等對物料造成的損壞現(xiàn)象，提高了工作效率，并將人工操作轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)械加工。在輸送物料的過程中，清洗機(jī)增加了噴淋清洗功能，使物料在蒸汽-水浴清洗完成后進(jìn)行噴淋清洗。該工藝的功能是更換和去除材料表面的臟水，從而提高材料的清潔效果。同時，外部清洗噴淋水對物料進(jìn)行第二次清洗后，水自動流入水浴槽中，代替和補(bǔ)充水浴槽中的清洗水，從而保持水浴槽中水質(zhì)的清潔度，提高清洗水的利用率，提高清洗效果。

1.*臥式混流清洗技術(shù)，延長清洗路徑，不損傷物料。 錐形底設(shè)計，泥砂集中存儲排放。
2.可選配錯流噴沖裝置、氣泡裝置、快拆裝式滾筒去雜裝置、快拆裝式轉(zhuǎn)籠去雜裝置等，適應(yīng)不同物料清洗、過濾需求。
3.適用于葉菜類、根莖類以及瓜果類切割后可同水同步混合流動物料清洗。
4.可以方便進(jìn)料出料, 利用渦流噴淋式水流沖擊清洗確保蔬菜和水果不受過重機(jī)械傷害。
5.該設(shè)備在氣泡、沖浪、提升、噴淋等聯(lián)合工作下，具有洗潔凈高、節(jié)能、節(jié)水、設(shè)備穩(wěn)定可靠能保持原有色澤等特點(diǎn)。是蔬菜、食品加工、餐飲等行業(yè)的理想設(shè)備；
6.原料在經(jīng)過箱體時，會與氣泡機(jī)和水的結(jié)合作用下做翻滾狀態(tài)，并隨網(wǎng)帶不斷向前推進(jìn)，出水面時，設(shè)有噴淋頭，高壓沖洗。

    所謂凈菜加工即鮮切菜、免洗菜的加工，主要是將新鮮蔬菜經(jīng)過初級挑揀去除不可食用部分，然后經(jīng)過切割（切絲、切片、切?。?、清洗、殺菌、瀝水、包裝等工序，直接上市銷售的過程。中央廚房凈菜清洗設(shè)備根據(jù)食品原料特性，配備毛輥，能有效的去除毛發(fā)，雜物，泥沙等雜質(zhì)。設(shè)備采用循環(huán)水系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)水資源的充分利用，節(jié)約用水。機(jī)子采用水流沖洗／刷洗技術(shù)，大限度的對物料進(jìn)行清洗（淋噴壓力可調(diào)）。設(shè)備除電機(jī)、電器等相關(guān)部件外，機(jī)體均采用SUS304不銹鋼材質(zhì)，噴砂亞光處理。