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　　Foodjx導讀：山西省*26日在太原召開發(fā)布會指出，為了將“老陳醋”這一傳統(tǒng)特產(chǎn)打造成綠色食品，該省制定了新的質(zhì)量標準，其中主要內(nèi)容包括提高酸度、拒絕任何防腐劑、控制鹽分、增加預防心血管和肝硬化營養(yǎng)功能等。
　　
　　當天的發(fā)布會由山西省財政廳、山西省經(jīng)濟和信息化委員會、山西省衛(wèi)生廳等部門聯(lián)合主辦。山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長曹文杰指出，在新標準中，“老陳醋”的總酸由原來的4.5度提高到了6度以上，如果不按照傳統(tǒng)工藝去做，酸度將很難達到標準;拒絕添加任何防腐劑，必須為產(chǎn)品;取消了保質(zhì)期，山西“老陳醋”將實現(xiàn)久放不壞，越陳越香;增加了“總黃酮”和“川芎嗪”兩個功能性指標，使產(chǎn)品具有預防心腦血管及肝硬化疾病作用;控制鹽分，使其符合相關健康標準。
　　　　山西省財政廳副廳長潘賢掌說，山西醋業(yè)多年來一直在低平徘徊，原因之一在于質(zhì)量標準較低，導致整個行業(yè)行為得不到有效規(guī)范。他表示，山西“老陳醋”將建立三大質(zhì)量標準體系，*是產(chǎn)品質(zhì)量標準，第二是品評標準，第三是安全工藝標準。“在這一系列標準頒布后，山西老陳醋將有質(zhì)的飛躍。”
　　
　　潘賢掌指出，新的質(zhì)量標準方案近日已初步通過專家審定，山西省現(xiàn)已上報國家質(zhì)量技術監(jiān)督總局和國家標準化委員會審定頒布。山西省衛(wèi)生廳還正在積極制定“老陳醋”衛(wèi)生安全標準。
　　
　　潘賢掌說，“老陳醋”作為調(diào)味品，其口感的好壞直接影響到市場銷售，山西省將在2011年初專門制定頒布品評標準。山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會還將培訓一批品醋師，舉辦“醋王”大賽等活動，繼續(xù)加大對這一綠色食品產(chǎn)業(yè)的支持力度
　　
　　促進醋產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級是山西省轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式的一項重要舉措，該省于去年12月16日出臺了《關于促進山西醋產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展的若干意見》（業(yè)內(nèi)稱“醋八條”），在財政、融資、科研等方面給予相關企業(yè)大力扶持。作為促進山西醋產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展領導組組長，該省財政廳副廳長潘賢掌指出，“老陳醋”是凝聚山西歷史、文化和山西人民智慧的產(chǎn)品，“我們積極策動山西醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不僅是為了使這個古老的產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新的生機和活力，也是在大力推動山西經(jīng)濟轉(zhuǎn)型，促進綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展。（