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蔬菜防腐保鮮劑有效保障菌菇制品質(zhì)量

來源:   2014年06月09日 09:14   8139
   導(dǎo)讀:菌菇制品不宜高溫殺菌,保質(zhì)期較短。據(jù)專業(yè)研發(fā)食品防腐保鮮技術(shù)和蔬菜保鮮劑的江蘇南通圣唐生物化工科技開發(fā)有限公司唐洪權(quán)總介紹,采用蔬菜防腐保鮮劑,可不用高溫殺菌和焦亞硫酸鈉,在常溫儲存就能保障菌菇制品的風(fēng)味和安全質(zhì)量。
 
  菌菇制品分紅油菌菇、清水菌菇和泡椒菌菇等,不宜加熱或高溫殺菌,加上有些企業(yè)的衛(wèi)生設(shè)施簡陋,所以菌菇制品在常溫下易感染微生物而變質(zhì),需冷藏,但會增加經(jīng)營成本。
 
  一些菌菇加工企業(yè)為防微生物超標(biāo)和對菌菇漂白,超范圍、超量使用焦亞硫酸鈉等食品添加劑。作為罐頭的食用菌制品,可添加焦亞硫酸鈉;而作為醬腌菜的食用菌制品則不可用焦亞硫酸鈉等含硫添加劑。
 
  日前,南通圣唐生物科技公司與江南大學(xué)圣唐食品保鮮技術(shù)研究所聯(lián)合開發(fā)了蔬菜防腐保鮮劑,可用于菌菇的原料清洗殺菌、加工過程及加工后期防腐保鮮,破壞微生物細(xì)胞,對特定的細(xì)菌、酵母菌、*菌、芽孢桿菌等有較強(qiáng)抑制作用,能降低原料、工器具、生產(chǎn)環(huán)境和食品包裝前的帶菌量,減少微生物污染,抑制菌菇制品的腐爛,從而不用加熱殺菌和冷藏,不用焦亞硫酸鈉,在常溫就能保障菌菇制品質(zhì)量,保留菌菇良好風(fēng)味,并且避免了二氧化硫超標(biāo)。
關(guān)鍵詞:保鮮劑
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