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玉米膨化食品加工技術工藝流程：

這里以連續(xù)式螺旋擠壓膨化設備為例，介紹其基本生產(chǎn)工藝。

原料預處理→調(diào)濕→擠壓膨化→烘烤→調(diào)味→干燥→包裝→成

品

主要操作要點：

(1)

原料預處理將原料玉米過篩去雜，粉碎后過14-30目篩。

(2)調(diào)濕

原料在膨化前一般要通過加濕機加入一定量的水分，充分攪拌混合，使原料含水量均勻一致。通常在調(diào)濕后玉米含水量應在15％左右。加水量應根據(jù)玉米種類、粒度以及膨化機螺筒特性、噴嘴

截面積和制品形狀進行調(diào)節(jié)。若加水不足，螺筒溫度上升，膨化壓力就會減弱；若加水過量，膨化壓力雖然加強，但制品會因氣孔過大而變得粗糙，干燥時易破碎。

(3)擠壓膨化調(diào)濕后的原料被送人螺筒中，由螺桿的轉動進行擠壓并推進原料。螺桿轉速為200-350轉／分，螺筒內(nèi)溫為120160℃，壓力為0.8-1.0兆帕，原料滯留時間為10-20秒鐘。

(4)烘烤

膨化后的制品一般含有8％～10％的水分，進行烘烤把水分降到3％以下。烘烤是在旋轉式烘烤爐中進行的，旋轉裝置的轉數(shù)為6-12

轉／分，加熱方法有金屬壁間接加熱和金屬網(wǎng)直接加熱兩

種。制品通過烘烤爐的速度為1-1．5米／分。

(5)zui終干燥

膨化制品在調(diào)味之后，水分含量應在3％以下，干燥后的制品應立即包裝，密封防潮，以免再度吸水。