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    日前，日本科學(xué)家將一項(xiàng)利用超聲波技術(shù)促進(jìn)食品干燥脫水的科研項(xiàng)目應(yīng)用到食品工業(yè)中，并獲得成功。 利用該項(xiàng)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行干燥時(shí)，超聲波能夠增加食品中水分的移動(dòng)速度，加速食品脫水。用超聲波和太陽(yáng)能、溫風(fēng)形成的干燥系統(tǒng)，可將谷物糖漿、西紅柿沙司、液蛋等干燥，水分從5％～7％干燥至0．5％。干燥時(shí)間短、熱量消耗少。還可用電氣和超聲波技術(shù)，配合適當(dāng)壓力的裝置，可提高一般食品減壓過(guò)濾或離心分離效率。超聲波能加快水分分離，兩種電極間流動(dòng)的電流及電荷可使水分移動(dòng)，提高其脫水效率。 　該技術(shù)適用于耐熱性差的高黏度、高纖維性的難以干燥的食品，如含懸濁液、明膠狀物食品的脫水。實(shí)驗(yàn)證明，水果泥脫果汁的回收率可從80％～85％提高到85％～90％。