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識別注水肉小技巧

來源:   2008年11月25日 10:12   1061
    為嚴(yán)格監(jiān)控豬肉市場,嚴(yán)厲打擊銷售注水肉違法行為,本市工商部門近日開展豬肉水分含量快速檢測,接受檢測范圍包括全市119家商場、超市,91戶食雜店、專賣店,68個集貿(mào)批發(fā)市場245戶經(jīng)營者經(jīng)銷的545個批次生鮮豬肉,檢測結(jié)果受檢豬肉水分含量均未超標(biāo) 
  工商部門在進(jìn)一步加大豬肉市場監(jiān)管力度的同時,提醒豬肉經(jīng)營者把好進(jìn)貨檢查驗收關(guān),提醒廣大消費者增強自我保護(hù)意識,發(fā)現(xiàn)銷售注水肉,可就近向工商所或“12315”舉報。 
  工商部門專家為市民提供如何識別注水肉的小技巧: 
  1.看色澤:放心肉肌肉有光澤,機(jī)械化屠宰因放血*,色澤淡,脂肪潔白;而注水肉肌肉看起來較腫脹,切面可見血水滲出。 
  2.聞氣味:放心肉具有正常鮮豬肉氣味;注水肉則較正常鮮豬肉味淡,帶有酸味或血腥味(因放血不全所致)。 
  3.測彈性:放心肉指壓后凹陷能立即恢復(fù);而注水肉彈性降低,指壓后凹陷恢復(fù)較慢,壓時能見液體從切面流出。 
  4.試黏度:放心肉用手按住肌肉幾秒鐘后應(yīng)有粘連的感覺;而注水肉有明顯的水滑感。還有一個簡便方法:用卷煙紙貼在瘦肉上過一會兒揭下,用火柴點燃卷煙紙,有明火的說明紙上有油,肉沒有注水,反之為注水肉。 
  5.觀解凍:正常凍肉在解凍時也會有水滲出,但不會太多。如果滲出的血水明顯高于正常情形,則應(yīng)懷疑為注水肉。
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