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    近期總是看到網(wǎng)上有客戶(hù)朋友反映，炸魚(yú)仔油炸機(jī)所炸魚(yú)仔總是破皮爆肚，嚴(yán)重影響了炸魚(yú)的外觀與品質(zhì)，客戶(hù)的原料為凍小魚(yú)仔，沒(méi)有去內(nèi)臟的那種，腌制入味后稍微油炸即可，冷凍后包裝作為食材出售。大致工藝為：小魚(yú)解凍——腌制——油炸——包裝——冷凍 。其實(shí)針對(duì)這種情況并不難解釋?zhuān)饕巧a(chǎn)工藝的問(wèn)題，首先凍小魚(yú)仔一定要*解凍后，涼一下水分，或者風(fēng)干一下水分，再進(jìn)行正常的油炸工藝，其中裹漿這一步是*的。

    想要炸魚(yú)不掉皮又不破肚，色澤鮮艷又香脆，可以在炸之前在魚(yú)的表面裹一層雞蛋清，因?yàn)?strong>雞蛋清中含有豐富的蛋白質(zhì)，既能保證魚(yú)肉的口感還能起到保護(hù)炸魚(yú)時(shí)的完整度，另外用面包屑代替雞蛋清也有一樣的功效，而且面包屑還能有防止魚(yú)被炸焦掉的作用，平時(shí)可以多吃一些炸魚(yú)塊，因?yàn)轸~(yú)肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)高溫能將魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)元素都釋放出來(lái)，而且多吃炸魚(yú)塊還能起到補(bǔ)鈣的作用。

   借此在這里再介紹一個(gè)在家里自制炸魚(yú)的小竅門(mén)，平時(shí)我們炸魚(yú)若掌握不了要領(lǐng)，經(jīng)常會(huì)炸傷魚(yú)皮，既會(huì)炸焦魚(yú)肉，影響?hù)~(yú)肉的鮮嫩程度，又破壞了魚(yú)的感官品質(zhì)。，不妨一試，以下方法炸魚(yú)即不掉魚(yú)皮又完整美觀又美味可口：

1、向鍋內(nèi)倒油之前，取鮮姜一塊，切成薄片，在鍋內(nèi)壁上涂抹一遍，再加油加熱。

2、根據(jù)鍋的大小，魚(yú)的大小來(lái)決定油的用量。若鍋小魚(yú)大，則切成魚(yú)塊再炸，用油量應(yīng)至少?zèng)]過(guò)魚(yú)肉。

3、順魚(yú)皮涂上面粉或雞蛋清再進(jìn)行油炸，味道格外的好。

小編提示：

通過(guò)以上介紹，大家知道了吧？這是我們油炸過(guò)程中烹制工藝的問(wèn)題，不能單純的把解了凍的魚(yú)放入油炸機(jī)中炸制，試想當(dāng)高溫油遇到剛剛解了凍的低溫魚(yú)，好比火山遇到冰山，勢(shì)必會(huì)水火不容，魚(yú)仔被滾燙的熱油吞噬受熱膨脹而爆肚，想要魚(yú)仔炸出好品質(zhì)炸出好味道，美觀又酥脆，就得切記加工工藝流程，不能把裹漿這一步漏掉，還得舍得下功夫，舍得花食材，只有好食材才能做出好美食哦！

當(dāng)然選擇一款的油炸設(shè)備，也是重中之重哦！那就快快拿起手中的，咨詢(xún)我們的油炸機(jī)吧！佳特牌油炸機(jī)-電加熱油炸機(jī)-炸魚(yú)仔油炸機(jī)-魚(yú)類(lèi)油炸機(jī)-等您來(lái)?yè)屬?gòu)?。?！數(shù)量有限，欲購(gòu)從速，還有更多驚喜等著您哦！