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滾筒殺青機

滾筒殺青機是以翻炒為主，兼有蒸殺作用的率連續(xù)式殺青機。為整體式結(jié)構(gòu)，裝有輪子可移動。主要結(jié)構(gòu)是長柱形金屬滾筒，內(nèi)裝有三段不同角度的螺旋形導(dǎo)葉板，可起到進(jìn)出口、翻葉的作用，筒內(nèi)還裝有調(diào)節(jié)機構(gòu)，通過調(diào)節(jié)傾斜角度來控制出葉時間。微型滾筒殺青機根據(jù)燃料不同，又分柴煤式和電熱式兩種。柴煤式微型滾筒殺青機在滾筒底部裝有鑄鐵爐柵加熱裝置，并配有小型鼓風(fēng)機助燃，加工綠茶采用設(shè)計火坡的方法使溫度先高后低進(jìn)行殺青。

微型滾筒殺青機的使用方法

在殺青之前，首先應(yīng)對該機進(jìn)行調(diào)試，一切正常，方可開機運轉(zhuǎn)；第二，根據(jù)各地工藝的不同，調(diào)節(jié)傾斜角度，并投入少量鮮葉來確定殺青時間，一般名綠茶殺青時應(yīng)掌握在1~2分鐘為宜；第三，殺青時間確定后，以煤為主燃料升溫，火苗逐漸燒旺，使殺青機四周殼體及筒體溫度達(dá)到相對均勻，數(shù)分鐘后，再用溫度計測定簡體內(nèi)溫度。實驗證明，當(dāng)葉溫達(dá)到85℃時，酶*失去活性。所以一般筒內(nèi)溫度控制在110~120℃左右為宜。因為投葉量、溫度、出葉時間直接影響殺青時的質(zhì)量。

所以使用微型滾筒殺青機應(yīng)注意以下幾點

①開始投葉時，應(yīng)先投入一定數(shù)量鮮葉，筒內(nèi)溫度穩(wěn)定后再均勻投葉，并時時注意殺青質(zhì)量。避免溫度高時造成葉子產(chǎn)生爆點或焦葉，溫度低時不能*破壞酶的活性，而產(chǎn)生紅梗紅葉。

②適當(dāng)控制鼓風(fēng)機助燃的風(fēng)力。

③殺青將要結(jié)束時，不能立即停止?jié)L筒殺青機運轉(zhuǎn)，待筒內(nèi)溫度下降到50℃左右時，方可停機，并及時清掃筒內(nèi)余葉和保持筒內(nèi)表面干凈。

瓶式殺青機

瓶式殺青機也分電熱式和柴煤式兩種。電熱式的滾筒周圍排有電熱管，柴煤式在筒體下裝有爐灶裝置，都配有小型鼓風(fēng)機助燃。其不同之處是柴煤式筒內(nèi)裝有兩段不同角度的導(dǎo)葉板，靠近進(jìn)、出葉端的導(dǎo)葉板較里面導(dǎo)葉板高，以利于葉子迸出，里面的導(dǎo)葉板起翻拋作用。進(jìn)、出葉在同一端，另一端裝有風(fēng)扇，以便排除水蒸氣。殺青時間，視各地品種、季節(jié)及采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同，靠倒順開關(guān)人為地控制時間，以達(dá)到殺青的目的。

投葉及出葉時與滾筒殺青機一樣，應(yīng)掌握好投葉量、溫度、出葉時間。出葉時可用腳踩底框，使簡體傾斜，達(dá)到快速出葉的目的。

殺青葉應(yīng)該達(dá)到：葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G；葉表失去光澤；葉質(zhì)柔軟萎卷；折梗不斷，捏成團(tuán)，松手后可緩慢散開，略帶粘性；清香顯露；無紅梗、紅葉。