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清水金針菇罐頭，其制罐工藝流程為：

　　一、選料。選株形完整、菇柄長(zhǎng)10－12厘米、菇蓋直徑15毫米以下的乳白色菇，除去有雜質(zhì)和有病斑的菇后作原料。

　　二、預(yù)煮。用隔層鍋（菇不與鐵、銅容器接觸）預(yù)煮，鍋內(nèi)菇與溶液的比為1．5∶1，并添加0．6％檸檬酸水溶液。從煮沸時(shí)算起，約5－8分鐘，以煮透為準(zhǔn)。

　　三、漂洗。將預(yù)煮好的菇撈到清水中漂洗1小時(shí)左右。

　　四、裝罐。根據(jù)菇長(zhǎng)、蓋徑、色澤等分級(jí)裝罐。

　　五、配湯。自來(lái)水100公 、精鹽2．6公斤、檸檬酸50克，煮沸用紗布過(guò)濾后注入罐中。

　　六、封口。采用真空封口，如用排氣封口時(shí)，中心溫度為70－80℃。

　　七、滅菌。1公斤／平方厘米壓力下，121℃高溫，滅菌15－30分鐘。

　　八、質(zhì)量要求。經(jīng)無(wú)菌檢查后，抽樣檢查品評(píng)，要求菇的色澤乳白，湯汁清晰，味美可口。