亚洲av无码成人精品国产 ,免费观看电视在线高清,男男SM调教视频,日韩乱码人妻无码中文字幕久久

移動端

您所在的位置:食品機械設(shè)備網(wǎng)>技術(shù)首頁>技術(shù)交流

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您? 在線咨詢

如何把冰鮮肉的保質(zhì)期延長

來源:凱斯樂(北京)科技發(fā)展有限公司   2016年03月10日 14:14   4514

  —:什麼叫冰鮮肉
  
  (1):冰鮮肉的定義:經(jīng)過冰鮮工藝加工的冷卻排酸肉
  
 ?。?):冰鮮肉的特點:
  
  1:牛肉的排酸過程
  
  1)肉品在排酸過程中產(chǎn)生大量的酶,從而改變了肉的分子結(jié)構(gòu),是肌肉的結(jié)締組織松散,使肉變得柔嫩多汁,好熟易爛,營養(yǎng)豐富,有利于人體吸收。
  
  2)牛被屠宰后其細胞并未*死亡,還要進行呼吸,但血液不能供給細胞氧氣,細胞進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸。排酸就是在嚴(yán)格的溫度,濕度和風(fēng)速下將乳酸分解為二氧化碳,水和酒精然后揮發(fā)。
  
  3)細胞內(nèi)的大分子三磷酸腺甘在酶的作用下,分解為美味物質(zhì)肌苷-imp(味精的主要成分),新陳代謝產(chǎn)物被大程度的分解和排出,從而達到無害化。
  
  4)牛胴體被劈成兩半后倒掛在排酸間3-7天,血水,20%的體液及有害物質(zhì)排出。從而形成為健康的,安全的,zui衛(wèi)生的放心肉

     
  
  2:排酸牛肉的特點
  
  1)色澤:呈鮮紅色有光澤
  
  2)味道:無腥味無草酸味
  
  3)口感:肉質(zhì)滑嫩可口
  
  4)營養(yǎng):蛋白質(zhì)易被人吸收
  
  5)安全:不含有害物質(zhì),食用安全
  
  3:非排酸牛肉的特點
  
  肉的表面缺乏光澤且有注水現(xiàn)象
  
  有腥味和草酸味
  
  肉質(zhì)差,不宜爛
  
  蛋白質(zhì)不易被*吸收
  
  污染機會多,細菌多,留有有害物質(zhì)
  
  4:排酸車間的要求
  
  溫度0-4度,濕度80%-90%,風(fēng)速每秒2-4米.
  
 ?。?):冰鮮肉的價值
  
  1:保存時間長,不宜變質(zhì)
  
  2:不用冷凍降低了成本
  
  二:冰鮮肉的加工過程
  
  1)宰前及屠宰(1)現(xiàn)在我根據(jù)我們公司的冰鮮牛肉論述一下整個加工過程
  
  采供原料:如:原料牛必須來自非疫區(qū),有檢驗檢疫合格證,運輸車輛消毒證,健康的牛原
  
 ?。?)進入加工廠區(qū)后首先用300-500倍的消毒液對牛和車輛再次進行消毒,然后進入隔離觀察圈進行24小時的隔離觀察,看其有沒有疫病,期間可以給予草料和水
  
 ?。?)觀察無病后進入待宰圈,宰前48小時停止喂食,宰前24小時停止喝水,期間對牛體進行3次牛體沖淋,去掉牛身上的糞便,易脫落的毛等防止造成污染胴體
  
  (4)進入待宰通道時對牛體進行zui后一次沖淋,趕牛時不得使用暴力,防止產(chǎn)生牛體損傷以及應(yīng)急反應(yīng)影響肉質(zhì),提前8-24小時用100-300倍的消毒劑對加工車間的地面,工具,墻壁和排酸間進行*消毒,禁止人員進入加工環(huán)境,開始對排酸間降溫送風(fēng),環(huán)境要求0-4度濕度80%-90%,風(fēng)速2-4米每秒
  
  (5)采用倒掛式屠宰,阿訇捅刀斷其三管,牛血通過機器直接吸走,防止牛血及胃容物外濺污染環(huán)境影響肉質(zhì)
  
  (6)電刺激牛體達到充分放血和嫩化肉的作用等,在此工位處建議安裝一臺多種程序的電刺激設(shè)備,該設(shè)備就是模擬牛的神經(jīng)信號把體內(nèi)的肝糖元消耗掉,這樣可以縮短排酸時間,改善肉的色澤。
  
 ?。?)剝除牛皮時用每操作一刀前熱水82度對刀具消毒,溫水42度和消毒液洗手和圍裙套袖消毒,不得將糞便和水粘到胴體上,造成污染,從上到下剝離牛皮
  
  (8)肛門和食管都要用結(jié)扎器結(jié)扎防止污物外流污染胴體
  
 ?。?)開胸和取出內(nèi)臟時防止胃容物破裂污染胴體
  
 ?。?0)牛胴體被劈成兩半,劈半工位建議選用帶式劈半鋸,帶式劈半鋸劈半速度快,而且損耗小,國產(chǎn)往復(fù)式鋸劈半速度慢,而且脊骨位置很容易變色有異味,影響肉的質(zhì)量。

     (11) 宰殺完后zui后一道工序是蒸汽消毒去毛,因為整個屠宰車間屬于污染區(qū)域,在離開污染區(qū)域時要進行zui后一道殺菌清洗環(huán)節(jié)。
  
  2)分割
  
 ?。?)整個車間的空氣流動方向和下水道水流方向是鮮貨間-包裝-分割車間-排酸間-屠宰車間,即從凈區(qū)到臟區(qū),防止微生物造成二次污染,分割車間的整個環(huán)境,地面墻壁,案板提前用100-300倍消毒液消毒,分個車間的所有工器具必須為不銹鋼和塑料制品
  
 ?。?)四分體后進入分割車間剔骨,分割人員進入車間前洗手消毒,工器具圍裙等消毒,此后每隔2小時對手和工器具進行消毒,每隔2小時對塑料案板案板82度熱水消毒,分割人員在加工過程中接觸肉的手必須戴消毒的線手套,防止接觸的肉表面升溫和產(chǎn)生細菌,每兩小時更換新的,剔骨時不得有刀傷破壞肉的紋理結(jié)構(gòu),修割人員修割時不得刀傷肉的筋膜,縮短了保質(zhì)期
  
  3)冰鮮工藝,(1)抽真空:包裝人員洗手消毒后把品相好的肉裝入熱縮袋中整形,用真空包裝機抽真空
  
  (2)熱縮:把真空好的肉放入82度的熱水中2-3秒熱縮,快速撈起
  
 ?。?)冰鮮:將熱縮好的肉迅速放入0度的冰水混合物中進行降溫
  
  冰鮮工藝不細講了,以上數(shù)據(jù)與真實數(shù)據(jù)有所變動,不要模仿
  
 ?。?)冰鮮好的肉迅速進入保險庫保存,保險庫提消毒,溫濕度和風(fēng)速要控制好
  
  4)運輸:出口的貨柜過來以后,降溫,然后消毒液和酒精對貨柜內(nèi)外消毒,員工穿干凈消毒的衣服快速裝車,20幾噸的貨物控制在30分鐘內(nèi)裝完
  
  三:現(xiàn)在主要的冰鮮牛肉產(chǎn)品有
  
  尾龍扒,燴扒,針扒,霖肉,小黃瓜條,西冷,后腱,金錢腱,精肉快,牛前,精牛肉,牛腩,前腱,牛前腿,肩胛,西冷q,鞋底肉,牛小肉,板筋,牛腩筋,牛油,軟骨筋,筋皮,牛腱筋,外脊筋,燴扒筋,牛排,牛肉餡,帶油三角肉,牛排骨,a上腦,a眼肉,b上腦,b眼肉,里脊,s肋排肉,s里脊,a里脊,b里脊,上腦邊,羅肌肉,牛柳2.5,窩骨,前柳,a外脊,b外脊,雜筋,臀肉,大黃瓜條,米龍,肩肉,肥牛等100個品種

關(guān)鍵詞:真空包裝機
版權(quán)與免責(zé)聲明: 凡本網(wǎng)注明“來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)www.5vonline.com”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源(非食品機械設(shè)備網(wǎng)www.5vonline.com)的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責(zé),不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時,必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源,并自負版權(quán)等法律責(zé)任。

浙公網(wǎng)安備 33010602000101號
在线观看国产一区| 国产精品视频免费| 国内精品视频一区二区三区| WWW.AV天堂.COM| 国产欧美日韩一区| 日韩欧美一区二区三区免费观看| 古典武侠狠狠操| 人人妻人人藻人人爽欧美一区| 国产精品久久久免费99| 84pao视频强力打造免费视频| 国产精品麻豆成人AV电影| 日韩精品一区二区久久| 成人无码精品1区2区3区免费看| 亚洲日韩精品A∨片无码| 男男无遮挡H肉真人在线观看| 最近中文字幕免费MV视频7| 深夜福利一区二区| 国产精品久久久久久久妇| 亚洲一日韩欧美中文字幕在线| 亚洲AV无码久久精品色欲| 日本中文字幕一区二区高清在线| 国产日韩欧美在线一区二区三区| 日韩国产综合欧美| 亚洲日产中文字幕无码| 韩国理伦大片三在线观看| 中文字幕精品一区久久久久| 性色A∨人人爽网站HD| 被各种工具调教的校花| 亚洲精品国产精品乱码不99| 99热门精品一区二区三区无码| 国产精品久久久久永久免费看| 欧美野外性k8视频| 少妇高潮无套内谢麻豆传| 97在线观看视频| 日韩欧美亚洲中字幕在线播放| 亚洲欧美日韩V在线观看不卡| 久久久久亚洲精品中文字幕| 欧美伊人久久综合成人网| 国产性猛交╳XXX乱大交| 久久这里精品| 歪歪漫画-韩漫首页免费观看|