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真空滾揉機(jī)如何讓肉質(zhì)更加松軟細(xì)嫩

現(xiàn)代肉制品加工公司，無(wú)論是出產(chǎn)西式鹽水火腿，仍是出產(chǎn)中式醬肉制品，都離不開(kāi)鹽水注射機(jī)和真空滾揉機(jī)這兩種設(shè)備，它們的效果是對(duì)去骨質(zhì)料肉施行疾速腌制。與傳統(tǒng)的浸泡腌制比較，疾速腌制因?yàn)闄C(jī)械效果，可使質(zhì)料肉安排松軟，粘著性和保水性得到增強(qiáng)，然后增加了制成品的嫩度和出品率，一起還降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，縮短了腌制時(shí)刻，明顯進(jìn)步了勞動(dòng)出產(chǎn)率。
鹽水注射機(jī)鹽水注射機(jī)的效果是將制造的鹽水溶液機(jī)械注射到質(zhì)料肉中，使鹽水溶液在質(zhì)料肉內(nèi)部均勻分布，杜絕了人工注射不均勻和出產(chǎn)率低的表象，為縮短質(zhì)料肉的腌制時(shí)刻和確保制成品的色澤均勻共同打下了杰出的根底。
鹽水注射機(jī)主要由注射體系、送料步進(jìn)體系、鹽水溶液貯存體系組成，作業(yè)參數(shù)為注射速度、注射壓力、注射率。如72針頭鹽水注射機(jī)在每分鐘注射6次、注射壓力0．6MPa、注射率30％的條件下，每小時(shí)可注射質(zhì)料肉1噸。
真空滾揉機(jī)是質(zhì)料肉腌制的場(chǎng)所，在5℃左右的作業(yè)環(huán)境溫度和真空狀態(tài)下，通過(guò)注射的質(zhì)料肉在滾桶內(nèi)發(fā)生機(jī)械摔打的滾揉效果，使質(zhì)料肉內(nèi)的鹽水溶液敏捷均布和充沛吸收，促進(jìn)質(zhì)料肉肌纖維內(nèi)的鹽溶性蛋白質(zhì)的分出，然后增加了質(zhì)料肉的粘著性和保水性以及質(zhì)料肉肌肉安排的松軟程度，由此進(jìn)步了制成品的嫩度和出品率。