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食品加工常用脫色方法匯總

來源:諸城聚信工貿(mào)有限公司   2016年11月26日 07:55   1763

根據(jù)色素在不同溶劑中的溶解度差別脫色

1.水提醇沉:可去除小部分水溶性色素。

醇提水沉:可除去大部分脂溶性色素。(也可以兩種方法交替使用)

 

2.酸堿沉淀法:例如當(dāng)雜質(zhì)色素是一些黃酮、蒽醌等酚酸性成分時(shí),可調(diào)節(jié)PH3以下,令其析出。

 

2根據(jù)色素在在兩相溶劑中的分配比不同進(jìn)行脫色

例如當(dāng)雜質(zhì)色素是一些黃酮、蒽醌等酚酸性成分時(shí),可采取調(diào)節(jié)PH到12以上,用有機(jī)溶劑萃取的方法。這時(shí)由于色素都以解離形式存在,不宜被萃出。

 

3根據(jù)色素與有效成分吸附性差別進(jìn)行脫色

1、物理吸附:(吸附力是分子間力)

(1)極性吸附劑:如硅膠、氧化鋁??扇コH水性色素。

(2)非極性吸附劑:如活性炭,紙漿、*、硅藻土??扇コH脂性色素。

活性炭是一種優(yōu)良的吸附劑,它對色素、細(xì)菌、熱原等雜質(zhì)有很強(qiáng)的吸附能力,并且其還有助濾作用。其內(nèi)部有大量的微孔和空隙,表面積可達(dá)200-500m2/g。吸附原理:由于大多數(shù)色素具有共扼雙鍵結(jié)構(gòu),易吸附。

使用方法:冷吸附法,熱吸附法,炭層助濾法,柱層析吸附法。

 

2、化學(xué)吸附  

(1)例如可用堿性氧化鋁去除一些黃酮、蒽醌等酚酸性色素。

(2)離子交換樹脂法:例如黃酮、蒽醌等酚酸性色素可以用陰離子交換樹脂除去。

 

3、半化學(xué)吸附  

聚酰胺與大孔樹脂。吸附原理為氫鍵作用,大孔樹脂還有部分范德華力作用。

聚酰胺可通過分子中的酰胺羰基與酚類、黃酮類的酚羥基形成氫鍵。也可以通過酰胺鍵上的游離胺基與醌類、脂肪羧酸上的羰基形成氫鍵。

 

4沉淀法除去色素

代表物質(zhì):石灰乳。 常用濃度:20%-30%。 

 

脫色原理:石灰乳中鈣離子能與部分成分結(jié)合成鈣螯合物、鈣鹽沉淀。而沉淀在硫酸作用下,黃酮、蒽醌、酚類、皂苷、部分生物堿與鈣離子形成的鈣鹽可以被分解出來,再溶解到水中。但是鞣質(zhì)、部分蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、極性色素、多糖等不能分解出來。

 

5絮凝劑法除去色素

1、食品行業(yè)常用的絮凝劑及應(yīng)用范圍  

聚丙烯酰胺,常用于飲料工藝、制糖工藝、發(fā)酵工藝;

*、磷酸三鈉,常用于飲料工藝、發(fā)酵工藝;

硫酸,常用于啤酒工藝、發(fā)酵工藝、淀粉工藝、乳制品加工工藝;

硫酸鋅常用于皮蛋工藝、啤酒工藝、發(fā)酵工藝;

*,常用于飲料和啤酒工藝;

 

2、影響絮凝效果的因素  

(1)溫度的影響;

(2)水體PH值的影響;

(3)絮凝劑的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)影響;

(4)絮凝劑投加量的影響;

(5)攪拌速度和時(shí)間的影響;

 

6膜分離去除色素

較常用的為超濾技術(shù)。

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