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作者：上?？稻?/span>技術(shù) 周力駟

一根根五顏六色的膠帶，捆住了生鮮蔬菜，卻讓甲醛超標(biāo)10倍；超市里的活魚(yú)，一方面是新鮮，另一方面可能有禁藥殘留……生活中司空見(jiàn)慣的場(chǎng)景，隱含著不容忽視的食品安全問(wèn)題。

應(yīng)該說(shuō)，這些年我國(guó)的食品安全形勢(shì)不斷好轉(zhuǎn)，但存在的問(wèn)題仍然不少。而且，從現(xiàn)實(shí)感受講，“舌尖上的威脅”離得越近，人們的憂慮就會(huì)越大。從蘇丹紅到三聚氰胺，再到“瘦肉精”、“皮革奶”……這些原本應(yīng)該出現(xiàn)在化學(xué)課堂、化工車(chē)間或者科學(xué)實(shí)驗(yàn)室的專業(yè)詞匯，卻成了人們熟知的“常識(shí)”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，食品安全已連續(xù)5年位居中國(guó)zui讓人擔(dān)憂的安全問(wèn)題。

長(zhǎng)期開(kāi)發(fā)食品安全保障技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的總安全師周立法工程師指出，食品安全保障沒(méi)有完成時(shí)。隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品安全的訴求，早已超越了簡(jiǎn)單的有沒(méi)有毒、有沒(méi)有害，而延伸到對(duì)健康、環(huán)保理念的追求。

采用“動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)”和“動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”，有利于避免微生物對(duì)食品的污染、提高食品安全質(zhì)量，在筑牢食品安全zui基本的基準(zhǔn)線和提升食品安全的“整體水位”過(guò)程中，可發(fā)揮十分重要的作用。

周立法工程師認(rèn)為，食品安全問(wèn)題應(yīng)該和群眾期待對(duì)照起來(lái)看。品牌企業(yè)的信譽(yù)、監(jiān)管規(guī)則的完善，是建立公眾信心的關(guān)鍵因素。遺憾的是，近年來(lái)有許多*在這個(gè)問(wèn)題上得了負(fù)分。從2017年1月1日起，中國(guó)臺(tái)灣康師傅解散，這是“油品事件”發(fā)酵以來(lái)的延續(xù)。近些年，上海福喜食品大量使用過(guò)期肉生產(chǎn)食品，一時(shí)間讓不少快餐店噤若寒蟬；石家莊三鹿集團(tuán)的牛奶，一度讓中國(guó)奶業(yè)一蹶不振；南京冠生園的過(guò)期月餅，讓節(jié)日的餐桌多了謹(jǐn)慎和擔(dān)憂……品牌企業(yè)的質(zhì)量失守，無(wú)疑會(huì)讓人對(duì)監(jiān)管缺位產(chǎn)生更大的憂慮。

無(wú)論從安全性和安全感的需求來(lái)講，食品安全工作都不能有絲毫放松。**日前對(duì)食品安全工作作出重要指示時(shí)強(qiáng)調(diào)，堅(jiān)持zui嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、zui嚴(yán)格的監(jiān)管、zui嚴(yán)厲的處罰、zui嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，增強(qiáng)食品安全監(jiān)管統(tǒng)一性和專業(yè)性，切實(shí)提高食品安全監(jiān)管水平和能力。這是對(duì)食品安全具體工作的要求，更是對(duì)群眾呼聲的回應(yīng)。

食品安全的整體水位，需要全社會(huì)涵養(yǎng)，但其解決之道，絕不是人人背誦安全口訣、人人成為食品專家。從治理角度講，還是要以zui嚴(yán)的監(jiān)管體系來(lái)托底，在完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、嚴(yán)格食品安全行政執(zhí)法程序、落實(shí)食品安全責(zé)任制等方面下功夫。此外，食品企業(yè)也應(yīng)積極開(kāi)拓創(chuàng)新、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品質(zhì)量，踏踏實(shí)實(shí)筑牢zui基本的安全線。

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司總安全師周立法工程師介紹，不少經(jīng)過(guò)高溫殺菌的食品，在保質(zhì)期內(nèi)還會(huì)出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等問(wèn)題，主要原因是在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，等待包裝的食品感染了車(chē)間內(nèi)的微生物，不干凈的空氣是這些微生物的主要來(lái)源。如果冷卻和包裝車(chē)間內(nèi)的空氣很臟的話，則空氣中會(huì)飄浮大量的微生物，這些微生物包括細(xì)菌、霉菌、酵母菌等。在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，還沒(méi)來(lái)得及包裝的食品如果與這些不干凈的空氣直接接觸，則空氣中的微生物會(huì)降落在食品表面，并隨著食品進(jìn)入包裝袋，在包裝袋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，zui終導(dǎo)致食品發(fā)霉變質(zhì)或發(fā)臭變質(zhì)。

上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司采用的NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，成功開(kāi)發(fā)了“動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”。該設(shè)備是一種安全的殺菌設(shè)備，整個(gè)殺菌過(guò)程在機(jī)器內(nèi)部進(jìn)行，可在有人工作的情況下，進(jìn)行殺菌消毒，可控制細(xì)菌、霉菌等微生物污染食品，有效改善食品加工過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生狀況，提高食品安全質(zhì)量。

NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，對(duì)人體健康沒(méi)有危害，此種消毒方式稱為動(dòng)態(tài)殺菌。國(guó)內(nèi)的食品保鮮技術(shù)機(jī)構(gòu)采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，成功開(kāi)發(fā)了“食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”。該消毒機(jī)的殺菌消毒過(guò)程為：通過(guò)高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，海參等食品車(chē)間內(nèi)遭受微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次消毒過(guò)濾。經(jīng)過(guò)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車(chē)間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。

上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司總安全師周立法工程師指出，只有從細(xì)從嚴(yán)抓好監(jiān)管體系建設(shè)，才能不斷提升食品安全的基準(zhǔn)線，獲得食品安全形勢(shì)的持續(xù)改善，不斷提高人民群眾滿意度和獲得感。只有時(shí)刻保持“緊而又緊”的態(tài)度，才能讓人們緊繃的神經(jīng)逐漸舒緩，讓食品安全的水位不斷提升。

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