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來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上海康久技術(shù) 周力駟

我國(guó)是四大文明古國(guó)之一，不僅有著輝煌燦爛的科技史，也有著豐富厚實(shí)的文化底蘊(yùn)，具有許多悠久的傳統(tǒng)。例如，端午節(jié)就是我國(guó)的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，自古以來，我國(guó)民間就非常重視端午節(jié)，在端午期間，民眾要舉辦多項(xiàng)活動(dòng)。

吃端午粽、賽龍舟、掛艾草等等，都是我國(guó)端午的傳統(tǒng)習(xí)俗。尤其是吃粽子，更是，且粽子的品種越來越多。

以前，端午節(jié)的粽子都是每家每戶的女主人帶頭，一家子動(dòng)手包粽子，然后將放在大鐵鍋中燜煮，煮熟之后食用。如今，隨著生活節(jié)奏的加快和食品科技的發(fā)達(dá)，很多家庭已經(jīng)不再自己煮粽子吃，而是購(gòu)買工廠化生產(chǎn)的定型包裝的粽子來吃。

與散戶自己燒煮的粽子相比較，工廠化生產(chǎn)的帶包裝的粽子的保質(zhì)期往往更長(zhǎng)。不過，定型包裝的粽子的保質(zhì)期也各不相同，從幾天到幾個(gè)月不等。

專業(yè)設(shè)計(jì)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法總工程師指出，采用不同的生產(chǎn)工藝和消毒技術(shù)，所生產(chǎn)出來的粽子的保質(zhì)期也有所不同。使用動(dòng)態(tài)消毒機(jī)、雙核臭氧發(fā)生器等的食品消毒設(shè)備，加上合理的生產(chǎn)工藝，就能夠預(yù)防細(xì)菌對(duì)食品的污染，生產(chǎn)出保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月甚至12個(gè)月的長(zhǎng)保質(zhì)期粽子。有了動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)的應(yīng)用，消費(fèi)者就能長(zhǎng)年吃到美味、安全且保質(zhì)期長(zhǎng)的好粽子。

據(jù)媒體報(bào)道，在距離2017年端午節(jié)還有20天的時(shí)候，北京市場(chǎng)上就有品種繁多、品牌各異的粽子，布滿了大大小小超市的貨架。不同品牌、不同包裝的粽子的保質(zhì)期大不相同，保質(zhì)期zui短的只有兩三天，zui長(zhǎng)的達(dá)270天（9個(gè)月）。保質(zhì)期相差如此之大，令有些消費(fèi)者很是困惑。

北京稻香村食品公司是一家企業(yè)，專業(yè)生產(chǎn)各式糕點(diǎn)食品，粽子也是其主要產(chǎn)品之一。2017年端午節(jié)之前，該公司推出了綠豆冰沙粽、五谷雜糧粽、豆沙粽子、鮮肉粽子、小棗粽子等多種配料的粽子產(chǎn)品。其中，綠豆冰沙粽是zui受年輕消費(fèi)者青睞的一個(gè)粽品。這些粽子都采用真空包裝，口味和安全都有很好的保障。

目前，按包裝形式劃分，粽子主要分為三種：無包裝的裸粽、真空小包裝粽子和禮盒包裝粽子。其中，無包裝粽子的保質(zhì)期zui短，一般只能保存一兩天。而真空小包裝粽子和禮盒包裝粽子的保質(zhì)期基本相同，二者的保質(zhì)期都較長(zhǎng)，在常溫條件下存放，保質(zhì)期短的為3個(gè)月，長(zhǎng)的可達(dá)9個(gè)月甚至一年。

據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院馮雙慶教授介紹，粽子的保質(zhì)期和加工方法密不可分，使用傳統(tǒng)方法制作的粽子應(yīng)盡快吃完，如果放在冰箱中冷藏，也只能保存三到五天。真空包裝的粽子經(jīng)過特殊技術(shù)加工，食品廠已將包裝袋內(nèi)的氧氣抽出來。而大多數(shù)微生物生長(zhǎng)繁殖都需要氧氣，包裝袋內(nèi)的氧氣被抽掉之后，袋子內(nèi)的微生物就很難繁殖，經(jīng)真空包裝的粽子可保存3到6個(gè)月。而且，粽子的保質(zhì)期還和儲(chǔ)存條件有關(guān)。

據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法總工程師介紹，為了延長(zhǎng)粽子保質(zhì)期，除了使用的加工方法之外，還要采用的食品消毒設(shè)備。如動(dòng)態(tài)消毒機(jī)就是一種的食品消毒工具，在提高粽子等食品安全質(zhì)量方面，具有十分重要的作用。

動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對(duì)食品車間殺菌消毒時(shí)，工作人員可以待在車間內(nèi)作業(yè)，對(duì)人體健康無害，也稱為同步消毒技術(shù)。

顧名思義，以動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)開發(fā)的消毒設(shè)備叫動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，這是一種性能的食品消毒裝備，對(duì)食品車間、食品倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所進(jìn)行同步殺菌消毒，從而提高生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生質(zhì)量，避免車間內(nèi)的細(xì)菌、霉菌等微生物污染粽子等食品。

據(jù)悉，動(dòng)態(tài)消毒機(jī)、臭氧消毒機(jī)已經(jīng)在粽子、糕團(tuán)、面包、蛋糕、餅干、月餅等多種中西糕點(diǎn)廠使用，有效改善了這些食品生產(chǎn)和儲(chǔ)存車間的環(huán)境衛(wèi)生，控制了微生物對(duì)食品的二次污染，從而避免了食品發(fā)霉變質(zhì)問題的產(chǎn)生，在保持粽子的美味、安全和延長(zhǎng)粽子等食品保質(zhì)期方面，發(fā)揮了十分重要的作用。

本文由上?？稻孟炯夹g(shù)中心提供

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