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談一談膨化食品的制作原理

來源:濟(jì)南潤(rùn)泉機(jī)械設(shè)備有限公司   2010年01月07日 09:19   2946

      含鋁高的膨化食品大部份屬高脂、高熱量食品,膨化食品機(jī)械將促使體液酸性化,也易帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等富貴病。同時(shí)膨化食品中普遍高鹽、高味精,使孩子成年后易導(dǎo)致高血壓和心血管病等,建議廣大消費(fèi)者要加強(qiáng)自我保健意識(shí),盡量不吃或少吃油條、膨化食品,如薯?xiàng)l、面包、餅干等,尤其目前在市場(chǎng)監(jiān)管力度不夠的情況下,多選用自然發(fā)酵法制作的饅頭和糕點(diǎn)。
  
  膨化食品作為時(shí)尚食品,憑借良好的口感和炫目的包裝,受到消費(fèi)者尤其是青少年和兒童的喜愛。然而,當(dāng)你吃著這美味的膨化食品的時(shí)候,可曾想過它對(duì)你的危害。據(jù)有關(guān)專家透露,目前市場(chǎng)上的膨化類食品(包括油條和面包)幾乎都存在鋁殘留量超標(biāo)的情況。導(dǎo)致鋁超標(biāo)的原因是,企業(yè)在生產(chǎn)過程中向食品加入了泡打粉(化學(xué)膨松劑)所致,如果要改變鋁超標(biāo)的情況,必須選擇無鋁膨松劑。而無鋁膨松劑的成本要比普通的化學(xué)膨松劑高3-4倍。因此一些不良商販為了降低成本,必然會(huì)選擇低成本的化學(xué)膨松劑,因此鋁超標(biāo)的現(xiàn)象仍然存在。

處于生長(zhǎng)發(fā)肓期的兒童更應(yīng)少吃膨化食品。以免影響正常飲食,導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。同時(shí)消費(fèi)者應(yīng)盡量選擇購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的密封包裝的膨化食品,zui大限度減少受危害的機(jī)會(huì)。

 當(dāng)把糧食置于膨化器以后,隨著加溫、加壓的進(jìn)行,糧粒中的水分呈過熱狀態(tài),糧粒本身變得柔軟,當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開膨化器蓋時(shí),高壓迅速變成常壓,這時(shí)糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強(qiáng)烈爆炸,水分子可膨脹約2 000倍,巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài),而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu),將不溶性長(zhǎng)鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖,于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了,膨化食品機(jī)械水溶性物質(zhì)增多了。

關(guān)鍵詞:膨松劑
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