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無(wú)菌冷灌裝傳統(tǒng)熱灌裝技術(shù)與應(yīng)用比較

來(lái)源:   2010年08月06日 09:39   1198
    灌裝工藝比較:傳統(tǒng)的熱灌裝可以分為兩種,一種是高溫?zé)峁嘌b,一種是低溫灌裝后再將產(chǎn)品升溫到65℃~75℃進(jìn)行巴氏殺菌。這兩種方式無(wú)需對(duì)產(chǎn)品、瓶子和蓋子進(jìn)行單獨(dú)滅菌,只需將產(chǎn)品在高溫下保持足夠長(zhǎng)的時(shí)間即可對(duì)瓶子和蓋子進(jìn)行殺菌。無(wú)菌冷灌裝首先需要將產(chǎn)品、瓶子、蓋子分別進(jìn)行殺菌,然后在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝,直至*密封后才能離開(kāi)無(wú)菌環(huán)境。從兩者工藝流程圖對(duì)比來(lái)看,zui大的區(qū)別就是飲料受熱時(shí)間不同。我們都知道,熱處理時(shí)間越長(zhǎng),對(duì)飲料的品質(zhì)和口感影響越大。無(wú)菌冷灌裝采用UHT超高溫瞬間殺菌,對(duì)物料的熱處理時(shí)間不超過(guò)30秒,并且在高溫情況下*可以保證殺菌效果;而熱灌裝采用的殺菌方式使物料較長(zhǎng)時(shí)間處在高溫狀態(tài)下,在一定程度上會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)、口感和色澤,而且多數(shù)熱灌裝飲料都加有防腐劑。

    所使用PET瓶的比較:從灌裝工藝可以看出,兩種灌裝方式對(duì)PET瓶的要求是不同的。熱灌裝工藝要求PET瓶能夠承受92℃以上的高溫且不出現(xiàn)瓶壁內(nèi)陷等變形現(xiàn)象,這就要求增大PET材料的結(jié)晶度,同時(shí)在吹瓶時(shí)要限制誘導(dǎo)應(yīng)力的產(chǎn)生,局限了瓶型設(shè)計(jì)的自由度。無(wú)菌冷灌裝可以使用輕質(zhì)瓶(zui高耐熱溫度為60℃)和標(biāo)準(zhǔn)蓋,這樣降低了瓶子和蓋子的成本,還可以更自由的選擇設(shè)計(jì)瓶型。

    原材料和生產(chǎn)線成本比較:兩種灌裝方式生產(chǎn)線投入成本上有很大差別,無(wú)菌冷灌裝使用的吹瓶機(jī)吹瓶速度快,耗電少;而熱灌裝吹瓶機(jī)吹瓶速度比較慢,耗電量大,在同樣生產(chǎn)能力的情況下,投資是冷灌裝吹瓶機(jī)的3倍。無(wú)菌冷灌裝工藝過(guò)程復(fù)雜,灌裝輔助設(shè)備比較多,整體比較,一條無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線的初期投資要高于熱灌裝生產(chǎn)線。原材料成本方面,主要是兩種瓶的重量差別很大,無(wú)菌冷灌裝可節(jié)省原材料以降低成本。從操作成本來(lái)講,無(wú)菌冷灌裝也要低很多。

    總之,無(wú)菌冷灌裝產(chǎn)品具有以下優(yōu)勢(shì):消費(fèi)更安全,無(wú)菌冷灌裝產(chǎn)品不含防腐劑及其他任何添加劑;口味更好、更新鮮、色彩更艷麗,zui大程度還原水果天然美味、美色;產(chǎn)品維生素?fù)p失很少,營(yíng)養(yǎng)更豐富;更好的保鮮度,更長(zhǎng)的保質(zhì)期;瓶型選擇更自由,飲用更方便。

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