亚洲av无码成人精品国产 ,免费观看电视在线高清,男男SM调教视频,日韩乱码人妻无码中文字幕久久

移動端

您所在的位置:食品機械設(shè)備網(wǎng)>技術(shù)首頁>食品資訊

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您? 在線咨詢

牛肉成熟的方法及特征

來源:歐德睿(北京)科技發(fā)展有限公司   2018年05月10日 17:28   5125
  牛肉成熟的方法及特征
 
  牛經(jīng)屠宰后, 除去皮、頭、蹄和內(nèi)臟剩下的部分叫胴體。胴體肌肉在一定溫度下產(chǎn)生一系列變化,使肉質(zhì)變得柔軟、多汁,牛羊屠宰線并產(chǎn)生特殊的肉香, 這一過程稱為肉的“排酸”嫩化,也叫肉的成熟。
 
  1
 
  牛肉成熟的意義
 
  牛羊屠宰線剛屠宰的熱鮮牛肉煮熟后是硬的,發(fā)干, 滋味也不好, 不易咀嚼, 也不易消化, 呈弱堿性或中性。在室溫下放置幾小時后完成成熟過程, 這些性質(zhì)就*改變了。在肉的成熟過程中, 由于酸的作用, 使膠原蛋白潮潤而變?nèi)彳? 在加熱時容易成膠狀, 肉較易消化。如果不經(jīng)過成熟過程, 就需要耗費大量體內(nèi)的能量來消化肉, 而肉中的某些成分還會成為人體不可消化的物質(zhì)排出體外, 造成能量損失和肉的浪費。
 
  2
 
  牛肉的成熟方法
 
  一般采用胴體成熟處理, 將胴體劈半后吊掛在排酸間,于0~4℃下放置7~9天。在成熟過程中胴體質(zhì)量損失2%~3% ,為了減少損失, 可用提高排酸間濕度的辦法。防止細菌繁殖污染胴體, 必須增加消毒設(shè)施, 如臭氧發(fā)生器等。肉成熟過程所需時間與溫度有關(guān)。在0℃和相對濕度80%~85%的條件下,10天左右達到肉成熟的*狀態(tài),在12℃時需5天,在18℃時需2天,在29℃時只需幾小時。但溫度高也引起蛋白質(zhì)的分解和微生物的繁殖, 容易損壞。牛羊屠宰線在工業(yè)生產(chǎn)條件下,通常把胴體放在2~4℃排酸間中, 保持2~3天使其適當成熟。如果用作生產(chǎn)肉制品的原料, 應(yīng)盡量利用鮮肉,因成熟后的肉當生產(chǎn)灌腸時結(jié)著力很差,影響產(chǎn)品的組織狀態(tài), 所以不必進行成熟。
 
  3
 
  肉成熟中主要生化反應(yīng)
 
  肉在成熟過程中淀粉酶將肉中動物淀粉和葡萄糖變?yōu)槿樗? 同時含磷的有機化合物分解, 產(chǎn)生無機磷酸化合物, 由于乳酸和磷酸的蓄積, 有了酸性反應(yīng)。乳酸疏松固著在各肌纖維束上的結(jié)締組織,所以肉就變得柔軟、細嫩, 容易咀嚼和消化。此外, 鈣離子在酸性媒質(zhì)內(nèi)由蛋白質(zhì)脫出, 并引起部分肌凝蛋白凝結(jié)和析出, 此時肌漿液體部分即分離出來, 因此, 肉就成為多汁的, 且有亞黃嘌呤和麩氨酸(游離態(tài))等物質(zhì)增加和積聚, 這些物質(zhì)使肉具有特別的芳香味和鮮美味。
 
  4
 
  肉成熟的特征
 
  1、胴體表面形成一層“皮膜”,用手摸時能發(fā)出羊皮紙的沙沙聲, 皮膜能防止外界微生物侵入肉內(nèi)繁殖。
 
  2、牛羊屠宰線具有多汁性。切開肉時有肉汁滲出,這是蛋白質(zhì)凝集成大的聚集體, 在這些聚集體中間容易通過水分, 促使肉汁分離。
 
  3、肉有特殊香味。
 
  4、肉的組織狀態(tài)有彈性。
 
  5、肉呈酸性反應(yīng)、牛羊屠宰線
 
  6、肉煮熟后柔軟多汁,肉湯透明,具有肉和肉湯的特殊滋味和香味。
關(guān)鍵詞:臭氧發(fā)生器
版權(quán)與免責聲明: 凡本網(wǎng)注明“來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)www.5vonline.com”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源(非食品機械設(shè)備網(wǎng)www.5vonline.com)的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責,不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時,必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源,并自負版權(quán)等法律責任。

浙公網(wǎng)安備 33010602000101號
日韩高清一区| 欧美人与物VIDEOS另类| 日韩精品一区二区中文字幕| 亚洲一区精品无码| 久久久久久久黄色网| 最新国产麻豆精品| 被校长抱进办公室糟蹋| 日本爽爽爽爽爽爽在线观看免| 亚洲AV综合色区无码一区爱AV| 亚洲精品成A人在线观看| 久久A级毛片免费观看| 性做久久久久久| 日本wwxx色视频| 自拍偷自拍亚洲精品情侣| aa级欧美大片在线观看| 亚州国产AV一区二区三区伊在| 日韩欧美国产亚洲精品| 色哟哟国产精品免费观看| 爽爽日本在线视频免费| 好吊色国产欧美日韩免费观看| 免费韩国美女爽快一级毛片| 丰满少妇a级毛片| 国模沟沟一区二区三区| 未满小14洗澡无码视频网站| 双腿靠墙两边打开调教视频| 亚洲国产欧美在线人成精品一区二区| 呦系列视频一区二区三区| 边摸边吃奶边做毛片视频| 夜夜高潮夜夜爽夜夜爱爱一区| 精品国产粉嫩内射白浆内射双马尾| 亚洲乱亚洲乱妇23p| 亚洲AV成人片色在线观看高潮| 办公室里呻吟的丰满老师电影| 午夜A级理论片在线播放| 翁公在厨房把她腿分得更开| 亚洲区性色AV影院| 日韩欧美精品一中文字幕| 人妻少妇精品无码专区| 中文字幕 亚洲精品 第1页| 办公室里呻吟的丰满老师电影| 成熟女人毛片WWW免费版在线|