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漂燙機對蔬菜殺青、護色的運用

來源：諸城市光銳機械有限公司 2019年09月09日 16:01 5565

　　果蔬加工中常需要對果蔬進行殺青、護色處理，使加工后的果蔬呈現(xiàn)更好的色澤，通常就會用到漂燙機。

　　漂燙蒸煮機應用領(lǐng)域：

　　主要用于水果、蔬菜、肉類等食品的漂燙殺青，是速凍、脫水、凍干等預處理加工*的漂燙設備。

　　漂燙/蒸煮機設備特點：

　　1.采用不銹鋼304制作，符合食品安全的標準；

　　2.設備配備保溫系統(tǒng)，防止溫度散發(fā)，節(jié)約能源；

　　3. 設備采用自動溫控系統(tǒng)，可根據(jù)不同的加工產(chǎn)品進行溫度調(diào)節(jié)，從而滿足不同的工藝要求。

　　漂燙機的護色原理：

　　漂燙機具有快速殺青，抑酶護色的特點，使果蔬保持原有的自然色澤。

　　通過高溫水浴或蒸汽抑制果蔬中酶的活性，以保持果蔬*的鮮活色澤，散發(fā)蔬菜的青臭氣并保留香味，增進細胞的柔軟性，利于水份蒸發(fā)，為下道烘干脫水工序的工藝要求奠定良好的基礎(chǔ)。

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