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選對了殺菌鍋，食品滅菌不再難！

來源： 2020年06月09日 08:38 369

　　在食品制造行業(yè)中，殺菌消毒已經(jīng)成為重要程序之一。殺菌鍋是一種用于殺滅細菌的機器。這種設備的殺菌強度非常高，*了食品的高衛(wèi)生安全要求。另外，殺菌鍋還具有加熱面積大、加熱效率高、加熱均勻、加熱溫度容易控制、使用壽命長等特點。

　　在殺菌過程中，由于殺菌鍋內(nèi)的壓力會因加熱引起罐內(nèi)溫度升高而超過罐外的壓力。因此，為了避免玻璃瓶內(nèi)的壓力跳動和罐頭兩端的凸起，必須采用反壓殺菌，尤其是對需要較高殺菌溫度的肉罐，必須采用反壓殺菌。

　　采用逆壓殺菌，就是利用壓縮空氣入鍋增加壓力，防止罐體凸起和跳蓋，其操作方法是這樣描述的：由于壓縮空氣是不良的熱導體，蒸汽本身就有一定的壓力。因此，在滅菌升溫過程中，不放壓縮空氣，只有當達到滅菌溫度并保溫時，才可向鍋內(nèi)放壓縮空氣，增加0.5-0.8大氣壓。滅菌降溫后，停止供汽，將冷卻水放入噴水管中冷卻。壓縮空氣的壓力是用來補償因鍋爐內(nèi)溫度降低和蒸汽在鍋爐內(nèi)凝結而造成的內(nèi)力下降。

　　在殺菌鍋殺菌過程中，應注意排氣，然后再放氣，使蒸汽流動。也可以每隔15-20分鐘放氣一次，促進熱交換。一句話，一定要符合滅菌條件的要求，按一定的程序進行。罐頭產(chǎn)品的殺菌溫度、殺菌壓力、殺菌時間和操作方法都是由罐頭產(chǎn)品的殺菌工藝規(guī)定的。并且我們還要考慮以下三點：

　　1.要考慮供熱要求。

　　一般情況下，在選擇消毒柜前，應充分考慮設備溫度控制的準確性和熱量分布的均勻性，這是一個基本的參數(shù)通知。

　　2.從節(jié)能的角度考慮。

　　殺菌鍋的結構是，上水箱為熱水箱，下水箱為處理箱。上水箱中的熱水可重復使用，可節(jié)約大量的蒸汽。適用于日產(chǎn)10噸以上的食品生產(chǎn)企業(yè)。

　　3.從產(chǎn)量上看。

　　如果產(chǎn)量較小，可以考慮電蒸兩用消毒鍋。其原理是通過下罐電加熱產(chǎn)生的蒸汽，由上罐電加熱殺菌。如果產(chǎn)品的粘度比較大，在滅菌過程中需要旋轉(zhuǎn)，則應選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。

　　4.要考慮設備的外觀設計。

　　如果對氣體包裝或產(chǎn)品外觀有嚴格要求的，應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。如果產(chǎn)品的外包裝為玻璃瓶或馬口鐵板，可控制溫升和冷卻速度，可選擇雙層殺菌鍋。

關鍵詞：殺菌鍋消毒柜

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