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肉類真空包裝機為何能讓肉類“風味長存”？

來源：山東小康機械有限公司 2020年12月02日 11:15 2161

　　肉制品適合用肉類真空包裝機來包裝，熟肉制品主要有中式肉制品、西式肉制品和灌腸類制品。除罐藏外，中式肉制品常用真空充氣包裝、熱收縮包裝等。許多中式產(chǎn)品包裝后需高溫(120℃)殺菌處理，則需要包裝材料能耐121℃以上的高溫殺菌，常用的有PA(PET)/CPP、EVAL/CPP、PA(PET)/A1箔/CPP，一般采用真空包裝，然后高溫殺菌，產(chǎn)品貨架期可達6個月，常常稱為軟罐頭。

　　中式干肉制品的主要變質(zhì)方式有吸潮霉、脂肪氧化、風味變化等，包裝則要求隔氧防潮變、脂肪氧化、風味變化等，包裝則要求隔氧防潮，可用BOPP/PA(PET)/PE、BOPP/PVA/PE、PT/PE等，為防止光線對肉制品的嚴重影響，常用鍍箔PA(BOPP)/PE、BOPP/Al/PE等包裝，并可充氮氣包裝或脫氧包裝。

　　對于西式肉制品包裝，有些西式肉制品在充填包裝后再在90℃左右溫度下進行加熱處理，為使產(chǎn)品組織緊密，一般要求包裝材料有熱收縮性能，可用PA、PET、PVDC收縮膜。有些產(chǎn)品成品后不用再高溫殺菌，收縮膜。有些產(chǎn)品成品后不用再高溫殺菌，可采用PE、PS片熱成型制成的不透明或透明的淺盤，表面覆蓋一層透明的塑料薄膜拉伸裹包，PA、PVC等收縮膜進行熱收縮包裝，這類產(chǎn)品的貨架期較短，并且需要在4-6℃的低溫條件下冷藏。

　　肉類真空包裝機為何能維持肉制品風味，這離不開它的保鮮功能。目前真空包裝機已經(jīng)在肉制操行業(yè)得大量的應(yīng)用，早在20世紀60十年代年，國外有學者提出不透氧膜能按捺病原微生物的生長，包裝鮮肉可延長其貨架壽命，真空包裝的鮮肉較有氧包裝的鮮肉的貨架壽命長的原因：

　　1.在厭氧情況下微生物的總數(shù)量增加緩慢；

　　2.腐爛和粘液減少；

　　3.貯藏之后，真空包裝內(nèi)微生物的數(shù)目比有氧包裝要少。

　　這說明不透氧膜(真空包裝袋)真空包裝鮮肉，當其中的氧轉(zhuǎn)化為二氧化碳之后，不透氧膜(真空包裝袋)能阻隔外界的氧再進入包裝內(nèi)，所以肉類真空包裝機能讓肉類“風味長存”！

關(guān)鍵詞：真空包裝機包裝材料

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