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真空滾揉機投放多少料腌制效果好?

來源:諸城市正康食品機械有限公司   2021年05月29日 09:41   1171
  實際投料量(適當?shù)呢摵?:適當?shù)臐L揉負荷是達到理想的滾操效果基本因素,也是對設備維護保養(yǎng)的基本保障。
 
  如果投料數(shù)量太多,肉塊的下落和運動將會受到限制,在規(guī)定的工藝時間內(nèi)達不到預期的理想效果;
 
  反之投料數(shù)量太少,則肉塊下落過多,將會使肉塊摔打太碎,導致肉餡滾揉過度,肉的質(zhì)地太軟,產(chǎn)品的顯肉效果降低,還會導致肉餡溫度迅速升高,致使肉蛋白質(zhì)的變性,從而影響產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量。
 
  因此在滾揉時,我們應根據(jù)滾揉機的設計容量來確定實際投料的數(shù)量,以確保能夠達到理想的滾揉效果。通常建議按設備容積的60%左右投料即可,同時可根據(jù)肉塊的大小和肉塊的密度來對實際投料量進行微調(diào)整,以達到要求的滾揉效果。
 
關(guān)鍵詞:滾揉機
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