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桂花糕霉菌超標怎么辦？

來源：上海康久消毒技術有限公司 2021年07月14日 09:08 719

　　桂花糕是中國的特色傳統(tǒng)小吃，至今已有300多年歷史，它用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成，做法和原料都頗為簡單，但現在很少有人動手制作，一般都是購買包裝好的桂花糕。據AORODO食品安全實驗室研究人員表示桂花糕在制作過程中稍微不注意就容易造成桂花糕霉菌超標、縮短桂花糕的保質期。

　　專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g有限公司的周總工程師表示在解決桂花糕霉菌超標問題前，先來了解一下是什么原因導致桂花糕的霉菌超標。

　　在制作桂花糕時，有糯米、白糖、芝麻、糖桂花、花生油等原材料。先將糯米淘洗干凈，在籠布上蒸成糯米飯，之后將蒸好的糯米飯倒入花生油、糖桂花、白糖、用機器反復的搗攪翻，使其產生粘性，相互黏連在一起。之后再將研磨好的芝麻一半鋪在模具里，一半灑在糕上，用機器切好開啟二次包裝。重點來了，很多食品企業(yè)忽略這一步，在沒有使用動態(tài)空氣消毒機和臭氧發(fā)生器的情況下，覺得包裝密封好就沒問題了，其實霉菌真正超標的原因是原材料或者包裝材料受到污染，產品在生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗沒有使用兩用式臭氧發(fā)生器消毒，當然會產生霉菌毒素危害人類健康。要想延長桂花糕的保質期，預防霉菌超標，正確的做法如下：

　　1、在制作桂花糕之前，使用兩用式臭氧發(fā)生器對原材料、包裝材料，制作桂花糕機器、設備進行清洗消毒。什么是兩用式臭氧發(fā)生器呢？所謂兩用式臭氧，就是既可以制成消毒水對食品表面沖洗，殺滅物品表面滋生的細菌，也可以產生臭氧氣體對空氣、天花板、角落進行消毒殺菌。

　　2、在桂花糕二次包裝時，白天開啟動態(tài)空氣消毒機，將空氣中的有害菌吸入機體內，保證桂花糕的新鮮。晚上等工人下班時，開啟兩用式臭氧發(fā)生器，將車間里的各個角落、縫隙的有害菌群消滅干凈，保證車間干凈衛(wèi)生，確保桂花糕的不會被霉菌污染。

　　3、成品檢驗達標方可入庫。

　　桂花糕味道清甜軟糯，唇齒留香，300多年來這款伴隨著幽香的桂花制成的糖糕，已經深深地融入了國人的生活中，成為了許多人兒時的味道。專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術有限公司的周總工程師表示在只要在以上三點中配合動態(tài)空氣消毒機和兩用式臭氧發(fā)生器，就會有效預防桂花糕的霉菌超標，還能延長桂花糕的保質期！

關鍵詞：消毒機臭氧發(fā)生器包裝材料

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