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熟食真空冷卻機(jī)的工作原理及特點(diǎn)

來源：上海積億機(jī)械有限公司 2021年08月10日 14:29 4457

　　熟食真空預(yù)冷機(jī)應(yīng)用于熟食品的快速降溫，冷卻過程節(jié)能、環(huán)保，解決傳統(tǒng)冷庫降溫過程中存在的細(xì)菌超標(biāo)、時間長、能耗高等問題，提高產(chǎn)能并味美色佳，延長食物貨架保質(zhì)期；在真空密閉環(huán)境下，快速達(dá)到預(yù)冷結(jié)果；有效避開30℃-60℃的細(xì)菌繁殖溫度帶，避免了產(chǎn)品細(xì)菌超標(biāo)問題；設(shè)計工藝了常規(guī)食品加工工藝，符合國家食品安全法的標(biāo)準(zhǔn)，提高了產(chǎn)品品質(zhì)。

　　熟食真空預(yù)冷機(jī)的工作原理是在一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，蒸發(fā)熱是2256.69KJ/Kg;而當(dāng)壓力降低到613Pa時，水的沸點(diǎn)是0℃，蒸發(fā)熱為2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點(diǎn)溫度也降低，蒸發(fā)單位質(zhì)量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產(chǎn)牛皮放置在真空冷卻室內(nèi)，通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā);由于蒸發(fā)過程伴隨著吸熱，導(dǎo)致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。

　　熟食真空預(yù)冷機(jī)的特點(diǎn)如下：

　　1、全自動控制系統(tǒng)，操作簡單

　　2、冷卻時間短

　　3、冷卻溫度均勻，口感不變，避免細(xì)菌繁殖

　　4、避免了環(huán)境對食品的二次污染

　　5、提高熟食制品的質(zhì)量

　　6、提高熟食制品的口味

　　7、設(shè)備運(yùn)行費(fèi)用低，節(jié)省能源

　　8、占地面積小，安全衛(wèi)生

關(guān)鍵詞：預(yù)冷機(jī) 真空泵

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