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熟食真空冷卻機(jī)的工作原理及特點(diǎn)

來源:上海積億機(jī)械有限公司   2021年08月10日 14:29   4457
  熟食真空預(yù)冷機(jī)應(yīng)用于熟食品的快速降溫,冷卻過程節(jié)能、環(huán)保,解決傳統(tǒng)冷庫降溫過程中存在的細(xì)菌超標(biāo)、時間長、能耗高等問題,提高產(chǎn)能并味美色佳,延長食物貨架保質(zhì)期;在真空密閉環(huán)境下,快速達(dá)到預(yù)冷結(jié)果;有效避開30℃-60℃的細(xì)菌繁殖溫度帶,避免了產(chǎn)品細(xì)菌超標(biāo)問題;設(shè)計工藝了常規(guī)食品加工工藝,符合國家食品安全法的標(biāo)準(zhǔn),提高了產(chǎn)品品質(zhì)。
 
  熟食真空預(yù)冷機(jī)的工作原理是在一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下,水的沸點(diǎn)是100℃,蒸發(fā)熱是2256.69KJ/Kg;而當(dāng)壓力降低到613Pa時,水的沸點(diǎn)是0℃,蒸發(fā)熱為2499.52KJ/Kg,隨著壓力的降低,水的沸點(diǎn)溫度也降低,蒸發(fā)單位質(zhì)量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產(chǎn)牛皮放置在真空冷卻室內(nèi),通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環(huán)境,使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā);由于蒸發(fā)過程伴隨著吸熱,導(dǎo)致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。
 
  熟食真空預(yù)冷機(jī)的特點(diǎn)如下:
 
  1、全自動控制系統(tǒng),操作簡單
 
  2、冷卻時間短
 
  3、冷卻溫度均勻,口感不變,避免細(xì)菌繁殖
 
  4、避免了環(huán)境對食品的二次污染
 
  5、提高熟食制品的質(zhì)量
 
  6、提高熟食制品的口味
 
  7、設(shè)備運(yùn)行費(fèi)用低,節(jié)省能源
 
  8、占地面積小,安全衛(wèi)生
 
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