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膨化技術(shù)作為一種新型食品加工技術(shù)，在國外發(fā)展很快。早在1856年美國的沃德就申請了關(guān)于食品膨化技術(shù)的。日本在20世紀(jì)30年代至40年代進(jìn)行侵略戰(zhàn)爭期間曾采用膨化技術(shù)加工玉米、麥類，再經(jīng)過壓制做成軍糧。膨化食品機(jī)械在膨化食品領(lǐng)域中，膨化小食品的發(fā)展zui為迅速，美國年產(chǎn)值已達(dá)十幾億美元。

    近年來，國外利用膨化技術(shù)生產(chǎn)的膨化食品主要有：膨化主食、人造肉、馬鈴薯食品、脫水蘋果、快餐食品、小食品、速溶飲料、  代乳飲料和強(qiáng)化食品等。還采用膨化工藝生產(chǎn)淀粉和處理谷物。
 
    如今，國外食品膨化技術(shù)及其理論的研究已處于興旺時期。

    據(jù)英國《金融時報》近期報道；“英國食品制造業(yè)zui近對已有20年歷史的膨化技術(shù)再度發(fā)生興趣，不少食品研究中心正在研究食品在擠壓機(jī)中發(fā)生變化的復(fù)雜過程。食品公司希望從膨化技術(shù)中發(fā)掘出新產(chǎn)品的制作方法…”

    zui近，法國蒙特皮利歐語言科學(xué)和技術(shù)大學(xué)的食品生化和工藝實(shí)驗(yàn)室也對蛋白質(zhì)在長筒型連續(xù)式擠壓機(jī)中發(fā)生的變性和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)以及快速酶的淀粉水解等進(jìn)行了研究。

    近年來，美國的Frito—Lay公司、日本的Calbee公司以及歐洲和東南亞很多的膨化食品生產(chǎn)企業(yè)紛紛在中國投資建廠，生產(chǎn)各種膨化食品。膨化食品機(jī)械美國Frito-Lay公司在廣州的合資企業(yè)廣州百事食品有限公司1994年投產(chǎn)后僅日式牛排和海鮮味粟米脆年銷售額就達(dá)1億元人民幣。因此，大力發(fā)展膨化技術(shù)并加快它在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用步伐以促進(jìn)我甲食品工業(yè)的發(fā)展，是目前食品科學(xué)工作者需要考慮的一個課題。