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潮州棉花糖水分儀測試方案及操作方法

來源:深圳冠亞水分儀科技有限公司   2021年10月15日 09:24   1575

食品中水分以結(jié)合水和非結(jié)合水兩種形式存在。結(jié)合水指結(jié)晶水和吸附水,這類水分在比較難以從樣品中逸出;非結(jié)合水包括潤濕水分、滲透水分和毛細(xì)管水,這類水分相對容易從樣品中分離,通常在食品檢測中水分含量主要是非結(jié)合水。如果在水分測定中不加限制地延長加熱干燥時間,往往樣品分子間會發(fā)生一定的化學(xué)反應(yīng),對測定結(jié)果造成影響,故在測定水分含量時必須規(guī)定一定的溫度、時間和操作條件。測定食品中水分含量的標(biāo)準(zhǔn)方法有直接干燥法、減壓干燥法、蒸餾法,出自GB/T 5009.3—2003,除此之外還有卡爾.費(fèi)休法、紅外線干燥法、化學(xué)干燥法和微波干燥法等。

(二)減壓干燥法

利用低壓下水的沸點(diǎn)降低的原理,將樣品置于減壓低溫真空干燥箱內(nèi)加熱至恒量,這樣在一定的溫度及減壓的情況下失去物質(zhì)的總質(zhì)量即為樣品中的水分含量。本法摘自GB/T5009.3—2003,適用于含糖、味精等易分解物質(zhì)的食品。

1.試樣制備

粉末和結(jié)晶試樣直接稱取,硬糖果經(jīng)乳缽粉碎;軟糖用刀片切碎,混勻備用。

2.測定方法

2-10g試樣放入恒重的稱量瓶中,置于真空干燥箱,將干燥箱連接水泵,抽出干燥箱內(nèi)空氣至所需壓力(一般為40-53kPa),并同時加熱至所需溫度(60±5)℃,關(guān)閉通水泵或真空泵上的活塞,停止抽氣,使干燥箱內(nèi)保持一定的溫度和壓力,經(jīng)4h后,打開活塞,使空氣泵經(jīng)干燥裝置緩緩?fù)ㄈ胫粮稍锵鋬?nèi),壓力恢復(fù)常壓后打開,將稱量瓶置于干燥器0.5h后稱量,重復(fù)操作至恒量。

3.結(jié)果計(jì)算

同直接干燥法。

4.實(shí)驗(yàn)儀器

真空干燥箱,其余同直接干燥法。

5.注意事項(xiàng)

①真空干燥箱內(nèi)各部位溫度要求均勻一致,若干燥時間短,更應(yīng)嚴(yán)格控制。

②減壓干燥法選擇的壓力一般為40~53kPa,溫度為50~60℃,但應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況選擇壓力和溫度,如咖啡的干燥條件為3.3Pa和98~100℃,乳粉為13.3Pa和100℃,干果為13.3Pa和70℃,堅(jiān)果和堅(jiān)果制品為13.3Pa和95~100℃,糖和蜂蜜為6.7Pa和60℃。

③次使用的鋁皿要反復(fù)烘干兩次,每次置于調(diào)節(jié)到規(guī)定溫度的干燥箱內(nèi)干燥1~2h后,移至干燥器內(nèi)冷卻45min,稱重(精確到0.1mg);第二次以后使用時,通常可采用前一次的恒量值。

④減壓干燥法時間是自干燥箱內(nèi)部壓力降至規(guī)定真空度起計(jì)時。恒量一般以減量不超過0.5mg為標(biāo)準(zhǔn),對受熱后易分解的樣品則可以不超過1~3mg的減量值為恒量標(biāo)準(zhǔn)。

由于真空干燥法測試棉花糖操作比較繁瑣,時間久,效率低,而深圳冠亞為行業(yè)研發(fā)出一款棉花糖快速水分儀幾分鐘出結(jié)果,速度快,效率高,方便。無需專業(yè)人士操作,得到了行業(yè)內(nèi)一致的認(rèn)可。

 


關(guān)鍵詞:干燥箱 真空泵
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