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【乳品飲料加工生產(chǎn)線】鮮牛奶的秘密

來源：上海以海機(jī)械有限公司 2021年12月15日 16:03 199

　　【乳品飲料加工生產(chǎn)線】鮮牛奶的秘密

　　我們?cè)诔匈?gòu)買乳制品時(shí)常常會(huì)看到“巴氏殺菌”的字樣，那么什么是巴氏殺菌呢？為什么要用這種方法對(duì)生乳進(jìn)行殺菌而獲得“巴氏殺菌奶”呢？

　　雖然牛奶是我們生活里非常重要的“伙伴”

　　我們跟它天天見面，親密無間。但我們對(duì)它真的了解么？

　　萊特先來小小測(cè)試一番，賣場(chǎng)里冷風(fēng)柜里的牛奶你知道它叫什么嗎？

　　鮮牛奶？冷藏牛奶？新鮮牛奶？

　　其實(shí)，它們有一個(gè)更專業(yè)的名字——巴氏殺菌乳

　　目前國(guó)際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到63±1.0℃，并且在此溫度下保持至少30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，殺菌效率可達(dá)99.9%以上。經(jīng)巴氏殺菌后殘留的只是具有耐熱性的微生物，但這些細(xì)菌全是無害的，其中多數(shù)屬于乳酸菌。正因?yàn)榘褪蠚⒕滩]有殺滅suo

　　有微生物，還有殘留的細(xì)菌活著，為了防止它們瘋長(zhǎng)，因此需要全程冷鏈保存，并且保質(zhì)期只有數(shù)天，因?yàn)樵诘陀?0℃的環(huán)境里絕大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)速度非常緩慢。

　　后來有人為了提高加工速度改進(jìn)了老方法，出現(xiàn)了第二種巴氏殺菌方法：將牛奶加熱到72±0.25℃，并且在此溫度下保持至少保溫15秒。殺菌時(shí)間更短，工作效率更高，然而與老方法具有同等效果，因此迅速獲得了廣fan應(yīng)用。

　　巴氏殺菌的基本原則是，只將牛奶里的病原性微生物殺死，確保飲用安全。因?yàn)闅⒕潭忍邥?huì)損失較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在近20年里，由于生命科學(xué)的發(fā)展，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)哺乳動(dòng)物的乳汁里除了含有一般營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義上的要素，例如脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)成分之外，還含有豐富的有益于機(jī)體健康的“生物活性物質(zhì)”。而過度殺菌雖然不會(huì)減少傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，但將使生物活性物質(zhì)大幅度流失。

　　本公司提供成套果汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備，乳品飲料加工生產(chǎn)線，整線包括水處理系統(tǒng)，鮮果取汁系統(tǒng)，調(diào)配系統(tǒng)，吹瓶、灌裝、包裝系統(tǒng)，清洗系統(tǒng)等。歡迎各大飲料廠家前來訂購(gòu)果汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備，我們將為您制定專業(yè)的果汁飲料生產(chǎn)線方案進(jìn)行廠房布置設(shè)計(jì)，全程跟蹤服務(wù)！

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