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機(jī)械冷藏保鮮技術(shù)
1.什么是機(jī)械冷藏 
　　機(jī)械冷藏是在有良好隔熱性能的庫(kù)房中借助機(jī)械冷凝系統(tǒng)的作用，把熱量由高溫物體（被冷卻物體）轉(zhuǎn)移到低溫物體（環(huán)境介質(zhì)）中去，即將庫(kù)內(nèi)的熱量傳遞到庫(kù)外，使庫(kù)內(nèi)溫度降低并保持在有利于果蔬長(zhǎng)期貯藏的范圍內(nèi)。機(jī)械冷藏的優(yōu)點(diǎn)是不受外界環(huán)境條件的影響，可以迅速而均勻地降低庫(kù)溫，庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度和通風(fēng)都可以根據(jù)貯藏對(duì)象的要求而調(diào)節(jié)控制。 
　　2.機(jī)械冷藏的原理 
　　水果和蔬菜采收后，其同化作用基本停止，但仍然是活體，還會(huì)進(jìn)行呼吸作用，分解體內(nèi)有機(jī)物，放出呼吸熱。新鮮果蔬的含水量高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，保護(hù)組織差，易受機(jī)械損傷和微生物侵害，屬于易腐商品。要想將新鮮水果蔬菜貯藏好，除了做好采后商品化處理外，還須有相應(yīng)的貯藏設(shè)施，配備冷藏機(jī)械，創(chuàng)造適宜的貯藏環(huán)境條件，zui大限度地抑制呼吸代謝，延緩后熟和衰老進(jìn)程，從而延長(zhǎng)采后壽命；同時(shí)，也能有效地防止微生物生長(zhǎng)繁殖，避免果蔬因受侵染而引起腐爛變質(zhì)。 
　　水果和蔬菜進(jìn)入冷庫(kù)時(shí)帶來大量田間熱和呼吸熱，庫(kù)內(nèi)燈光、庫(kù)體漏熱、操作人員散熱等熱量需要排除，以便維持庫(kù)中的低溫。這個(gè)降溫過程是通過制冷劑的物態(tài)變化來完成的。機(jī)械制冷的工作原理是利用制冷劑從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí)吸收熱量的特性，使庫(kù)內(nèi)水果和蔬菜的溫度下降，并維持恒定的低溫條件，達(dá)到延緩果蔬衰老、延長(zhǎng)貯藏壽命和保持商品品質(zhì)。 
　　3.制冷系統(tǒng) 
　　制冷系統(tǒng)是冷庫(kù)的核心，主要由壓縮系統(tǒng)、冷凝系統(tǒng)、蒸發(fā)系統(tǒng)和調(diào)節(jié)閥四大部份組成，另外還有風(fēng)扇、導(dǎo)管和儀表等輔件。整個(gè)制冷系統(tǒng)是一個(gè)密封的循環(huán)回路，制冷劑在該密封系統(tǒng)中循環(huán)，根據(jù)需要控制供應(yīng)量和進(jìn)入蒸發(fā)器的次數(shù)，以獲得適宜的低溫條件。壓縮機(jī)是制冷系統(tǒng)的心臟，它推動(dòng)制冷劑在系統(tǒng)中循環(huán)。冷凝器的作用是排除壓縮后的氣態(tài)制冷劑中的熱量，使其凝結(jié)成液態(tài)制冷劑；冷凝器的冷卻方式有空氣冷卻、水冷卻、空氣與水相結(jié)合三種，空氣冷卻只限于小型冷庫(kù)制冷設(shè)備中應(yīng)用。蒸發(fā)器的作用是向冷庫(kù)內(nèi)提供冷量，蒸發(fā)器按裝在冷庫(kù)內(nèi)，利用鼓風(fēng)機(jī)將冷卻的空氣吹向庫(kù)內(nèi)的各個(gè)部位，大型冷藏庫(kù)常用風(fēng)道連接蒸發(fā)器，延長(zhǎng)送風(fēng)距離，使庫(kù)溫下降更加均勻。